本报讯  近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队从分子层面解析了生物标志物表征羊肉食用品质机制，该研究成果在线发表在《Meat Science》上。

　　优质肉生产一直是产业界关注的热点，对新“三品一标”实施和特质农产品品牌打造具有重大意义。食用品质是消费者判别肉品质的重要依据，畜禽宰后肌肉转化为肉的过程中会发生一系列复杂的生理生化变化，它们是如何影响肉品质变化，以及决定肉品质的关键物质一直不为人所知。此次团队研究人员采用TMT定量蛋白质组学结合PRM靶向蛋白质技术和免疫印迹法，鉴定影响和决定宰后羊肉食用品质的关键物质，研究结果表明，磷酸甘油酸激酶1（PGK1）、β-烯醇化酶（ENO3）、肌球蛋白结合蛋白C（MYBPC1）和肌球蛋白调节轻链2（MYLPF）可作为表征羊肉食用品质的生物标志物，糖酵解、氧化磷酸化和肌肉收缩途径是影响宰后羊肉食用品质的关键生物通路。研究确证了表征羊肉食用品质的生物标志物，从分子层面解析生物标志物表征羊肉食用品质的机制，为优质羊肉的判别和品质调控提供理论依据。

　　（陈丽）

《中国食品报》(2023年02月08日04版)

　　（责编：高 娜）