郭 伟 翟 宇 本报记者 顾雨霏

　　“买了蒜蓉粉丝扇贝、蒲烧鳗鱼、即食海参、帝王蟹，今年过年，家人都能回来了，打算弄一桌有‘排面’的年夜饭。”春节将至，家住辽宁大连的李女士正忙着采购年货，“往年都是用鱼、虾做些家常菜，这次买了些平时不常吃的海鲜，很多都是预制菜，到时候简单加热就可以上桌了，不用担心不会做”。

　　不仅是李女士，在大连，海鲜预制菜已成为很多人年货清单里的重要品类。在不久前刚刚开业的海大厨海鲜奥莱，佛跳墙、红烧海参等大量海鲜预制菜被码放整齐，摆在了显眼区域，吸引了不少人驻足选购。“来为公司选购新年礼盒，看见有海鲜预制菜自己买两份试试，假如产品不错，春节家里聚餐会回购。”80后小林坦言，自己和老公都不擅厨艺，方便、丰富又有“排面”的海鲜预制菜让他们能够信心十足地接待亲朋好友。

　　近年来，在餐饮工业化及“懒人经济”快速发展的背景下，预制菜作为半成品加工菜，正从B端走向C端，成为人们餐桌上的常见食品，其细分品类海鲜预制菜因营养美味、品种丰富等特点备受消费者青睐。大连素来享有“海鲜名城”“辽参之都”的美誉。作为中国北方重要的海（农）产品加工集散地，大连海产品资源丰富，水产加工历史悠久，具有较强的冷链加工及储运能力，拥有1300余家冷链加工类企业，年加工量超过320万吨。目前，大连预制菜产业初具规模，数家企业已跨入国内预制菜赛道第一阵营，全市年加工以海鲜为主的预制菜产值近百亿元，居全国前列。在日前召开的大连市政协十四届二次会议上，九三学社市委会提交的提案分析认为，大连打造“中国海鲜预制菜之都”具有得天独厚的资源禀赋和产业优势。

　　“大连市委、市政府高度重视、高位谋划大连预制菜产业发展，明确提出以海产品为突破口，打造‘中国海鲜预制菜之都’，这为我们的发展注入了‘强心剂’。”大连瑞驰企业集团有限公司董事长邓恩堂表示，餐饮企业想要长远发展，除了降低人工和场地成本、加大产品迭代效率、不断更新消费场景外，还需要有供应链的支持做后盾，只有采取集约化生产，才能实现规模化持续性盈利；生产加工企业想要长远发展，要不断强化内驱力，提高适应力，匹配消费者日益多元的消费需求。“双方联动，优势互补，才能实现共赢。瑞驰集团打造海大厨海鲜奥莱，让300多种优质海鲜从工厂直通消费者餐桌。未来，我们将在海鲜预制菜领域重点发力，致力于让海大厨海鲜奥莱成为家庭生活购物中心、商务交流采购中心、儿童鲜辅食营养中心。期待更多食品人、餐饮人能拥抱预制菜风口，为大连打造‘中国海鲜预制菜之都’贡献力量。”邓恩堂如是说。

《中国食品报》(2023年01月11日01版)

　　（责编：顾雨霏）