国庆黄金周期间，全国各地老字号经典美食备受人们喜爱，成为假期人们外出就餐和线上点餐的首选。近年来，我国老字号餐饮发展活力不断增强，品牌影响力持续提升。在新消费环境下，老字号餐饮企业已成为带动消费市场发展的新势力。

　　老字号经典美食催生“烟火气”

　　国庆假期，许多口味地道的老字号成为各地市民出行就餐的首选。在北京，老字号美食格外受青睐。鸿宾楼的红烧牛尾，“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的国家级非遗烤肉以及西来顺的马连良鸭子、峨嵋酒家的宫保鸡丁、砂锅居的砂锅菜、柳泉居的蛋黄焗蟹、曲园酒楼的左宗棠鸡、长椿街马凯餐厅的双味鳜鱼、玉华台的炝虎尾、大地西餐厅的罐焖牛肉等老字号镇店名菜依然最受京城消费者宠爱，成为国庆假期老字号的销冠菜品。国庆恰逢重阳节，同春园、二友居、马凯餐厅推出重阳糕、寿桃、鱼肉赛螃蟹、小吊梨汤等多款敬老菜广受欢迎。

　　江苏南京多家老字号推出招牌菜特价销售、国庆期间宴席立减优惠等各类餐饮促销活动，国庆假期的餐饮消费以婚宴、亲朋聚餐为主，虽然各地倡导国庆假期就地过节休假，外地游客有所减少，但南京餐饮市场仍表现出逐步回暖、稳步向好的态势。

　　广东广州地道美食受追捧。有着43年历史的绍记驰名烧腊店的店员梁女士透露，国庆期间，叉烧、烧肉、烧鸭等特别好卖，店内预备了比平时多50%的货量。百年老字号泮塘老铺的店员称，国庆节当日，店内售卖的马蹄爽饮料、马蹄糕等传统小吃销量比平日有所上升，手信佳品是假期的热销品。

　　老字号餐饮品牌仍是河南众多家庭聚餐的首选。洛阳开展“寻味古都·约惠当’夏’”活动，宴天下、凯旋门、老雒阳等多家老字号餐饮品牌推出国庆套餐等优惠，满足节日消费需求。

　　湖南省旅游研究院院长王兆峰表示，各地多措并举激发国民消费热情，有效助力消费市场回暖向好，进一步凸显我国市场潜力和消费需求优势，城市中的“烟火气”折射出我国经济强劲的韧性与活力。

线上线下融合满足消费需求

　　如今，老字号早已不再是斑斑点点的门脸、百年不变的产品，很多老字号餐饮企业搭上互联网科技的快车，不断创新经营方式、产品服务，努力增强发展活力。

　　北京老西安饭庄连锁店总经理白穆沙介绍，除了堂食，今年国庆假期，多家餐饮企业的线上销售、外卖均出现明显上涨。北京华天相关负责人表示，华天旗下所属直营门店线上营收远超平时，同和居比平时增长48.9%、同春园增长36%、鼓楼马凯餐厅增长21.2%。华天商城销量与平时相比也实现了销售翻倍。萃华楼的外卖单量比节前上涨了近40%，客单价上涨20%。西贝表示，今年国庆节假期的消费数据显示，外卖客单量超过40万单，同比去年增长52%。同和居月坛店餐饮部副经理郭素红介绍，外卖单量比平时增加了19%，国庆当天的线上总收入达到3.8万元，总营收实现了76%的高额增长。

　　天津老字号餐饮企业支持线上外卖服务，迎来一波新的消费高峰。“刚在美团上点了几份老字号，狗不理肉包、山海关汽水，再来一瓶津酒，满99元减20元，既能吃到老字号，还很实惠。”国庆假期赶上降温阴天，加上疫情防控因素，市民张先生选择“宅家”过节，打开手机，张先生轻松买到喜欢的老字号美食。业内人士认为，近年来，中华老字号发展活力不断增强，天津许多老字号餐饮企业主动求变。把天津老字号搬到线上，以优惠的方式进行网络销售，既能拓展销售渠道和销售空间，又能增强天津老字号的知名度和影响力。

　　国庆当天，广州番禺区具有本土特色的粤菜餐饮企业如滋粥楼、番禺宾馆等销售额同比增长17%左右。大型餐饮企业着重推出线上下单、外卖配送服务，新消费模式较大程度带动了餐饮消费热度。

　　业内人士表示，从行业整体看，餐饮老字号的线上化率逐年提升。美团数据显示，2017—2021年，全国餐饮老字号外卖、团购套餐等线上业务的普及率稳步提升，其中餐饮老字号的团购套餐普及率在2021年已达到45.1%。“老字号不仅仅是一家企业、一块招牌，更代表了一段记忆和一种独特文化。”南京老字号协会相关负责人表示，积极营造老字号创新发展、线上线下融合发展的良好环境，充分发挥老字号品牌在促进消费等方面的积极作用。

　　餐饮市场整体向好

　　国庆假期，全国各地餐饮企业堂食消费热度持续回暖，多地餐饮店重现排队长龙，不断刷新的叫号提示，成为餐饮消费火热的缩影。美团发布的2022年“十一”黄金周消费数据显示，10月1日至5日，到店餐饮订单量较“五一”假期增长47%。本地优质供给助推餐饮消费持续升温，大众点评必吃榜的订单量增长119%。

　　汉堡王北京石景山区喜隆多购物中心店为迎合节日外卖增长，专门开辟外卖取餐区；湖北武汉小蓝鲸酒店等116家餐饮门店每天提供“国庆面”；凑凑火锅在北京颐和园、王府井等热门旅游目的地的餐饮门店营业额平均增长超20%；北京海底捞门店介绍，随着消费市场持续恢复，国庆前三天全国门店翻台率提升超30%，接待人次增长超过40%，与中秋假期相比均有所提升。

　　商业综合体的人流量明显增加，带动商业综合体餐饮恢复较好。美团数据显示，武汉光谷、南京新街口、广州长隆、北京望京等商圈成为引领假期本地消费的重要组成部分。武汉的江宸天街、台北路万象城、永旺、武商摩尔城等综合体餐饮排队消费，平均上座率120%，部分网红餐厅超过了150%。河南省重点监测的零售和餐饮企业累计实现销售24.5亿元，比上年同期增长0.6%。广西餐饮类消费同比增长11%，环比节前增长40.1%；夜间消费规模占总消费比重55.5%，较去年同期增长7.3%；高端餐饮消费平稳，中低端餐饮增长20%左右。其中，全省重点监测的19家餐饮企业合计营业额同比增长5.2%。广州市餐饮市场整体向好，全市餐饮消费与去年同期相比增长约6%。南京市重点监测的61家餐饮企业实现营业额2.1亿元，其中有37家企业同比实现了正增长。

　　业内人士表示，在国庆假期等传统消费旺季带动下，随着精准防控疫情和经济社会发展有效统筹以及稳大盘政策组合措施落地见效，我国餐饮市场进一步加快回暖步伐。

（朱美乔 综合整理）

《中国食品报》(2022年10月10日02版)

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