在“预制菜自助柜”选择菜品，扫码付款，然后加热或者带走，这就是预制菜的新卖法。最近，不少企业开始试水预制菜自助售卖机，并在学校、医院、景区、高铁站等多地试点营业，红烧肉、宫保鸡丁、速食面、饭团应有尽有，其中既有需要简单烹制的“硬菜”，也有加热即食的便当，品类之丰富甚至超出便利店的冷藏柜。只需要扫码支付选中商品，马上就能带回家做一顿大餐。那么，“预制菜+售卖机”，能打开新市场吗？

多家企业试水预制菜自助售卖机

　　疫情防控常态化背景下，人员流动受限。于是，自助售卖机在这两年开始遍地开花，从大学城到景区，从地铁站到高铁站，从医院到社区，自助售卖机的身影无处不在。饮料、零食、玩具、生活用品……只要是能装进去的东西，都能在自助售卖机里买到。一台小小的机器，竟成为离消费者最近的“售货员”。

　　不少预制菜生产企业看到了这一新“商机”，纷纷试水用无人售卖机来销售自家旗下品牌的预制菜产品。例如双汇，在“风口”下加速布局预制菜产业，试水预制菜自助售卖机，推出即食系列产品“双汇啵啵袋”。得利斯与大数据服务商浪潮集团合作，也在探索研发预制菜自助贩卖机。此外，乐肴居、广州酒家、福迪宝、莱克食品等企业也纷纷加入其中。目前，这些装有预制菜的售卖机，主要选址在居民小区、写字楼、学校、医院、高铁站等人流量密集的场所。

　　预制菜自助机的贩卖形式大同小异，但选品和选址却暗含千秋。业内人士表示，从入局身份来看，掌握原材料的供应商，更偏向于做烹制类的预制菜，比如得利斯选择鱼香肉丝、宫保鸡丁等菜品，与其原有的肉类上游产业线结合，保证冷冻后高度还原；食品加工企业则偏向用自助售卖机拓展渠道，触达一线。例如，乐肴居尝试用自助机售卖饭团、米汉堡；而广州酒家等餐饮头部品牌，则发挥品牌势能和产品优势，用招牌产品试水。从地域来看，由于预制菜的诞生本就是为了适应快节奏的生活，因此大多商家将预制菜自助贩卖机的试点投放在一线城市。这种即买即走、加热即食的模式契合当下年轻消费者的需求，给了预制菜自助贩卖机发展的土壤。从场景来看，烹制产品多选择社区，微波产品则侧重写字楼、学校、医院、高铁站等。社区场景下，人们更注重菜品的口味和锅气，开展试吃活动能吸引不少消费者，而高铁站等场景，人流量大，没有固定用餐地点，满足性价比和方便食用才是重点。

餐企在智能化方面不断尝试创新

　　有消费者体验后表示，这种消费场景非常便捷。用户扫码后即可打开柜门拿取菜品，柜门被关闭的一刻，货柜通过感知货道上的重力变化来判断消费者实际拿取的商品，同时加入视觉监控技术、AI人脸识别技术等，准确识别商品的种类、价格、数量，快速统计金额，实现自动扣款，不需要用户再拿出手机进行扫码支付，极大地提高了运营效率，也增加了用户购物便捷性和有效性。

　　业内人士表示，如果从功能定位来说，用自助售卖机来卖预制菜，具有两大优势。一是进行品牌宣传和消费者教育。虽然预制菜行业很热，但在C端市场，并非一路通途，一些消费者对预制菜产品仍存在质疑。如果有一个成本低廉，且不用花费太多人力物力，又能离消费者更近的终端零售场景，预制菜企业显然会愿意去试水。二是销售。预制菜天生就带有零售属性。通过智能自助售货机，消费者随时通过自取的方式买到丰富的预制菜产品，整个过程方便快捷，且解决了预制菜最后终端设施的存储和提取问题，确保产品全程不脱冷，保障消费者及时吃到放心菜。

　　近年来，餐饮企业在智慧零售领域一直探索与创新。当下，餐饮行业面临着疫情等多重挑战，探索高效率的盈利模型，成为各个企业必须面对的事实。不少餐饮企业纷纷投入到“无人化、智能化”的探索中，前有碧桂园豪斥重金打造智能餐厅，后有海底捞等头部品牌积极入局。而自动贩卖机，不过是智能化的一个缩影和分支。

　　业内人士表示，自助贩卖机说得简单点就是“用卖饮料的方式来做餐饮”，是零售化的一种形式。不占空间、不用人力，而且选址灵活，这些都是肉眼可见的优势。也正是这个原因，各个领域都希望用零售模式开辟新的销售渠道，比如早就有的解酒药自助机、现磨咖啡自助机、水果汁自助机等。而预制菜本就具备零售属性，这一点和自助贩卖机的特点“不谋而合”。

　　此外，供应链企业可以利用自身优势触达消费者。上游供应链本身就具备产能、食品安全等优势，工业化程度、数字化程度、运营管理效率都非常高。而餐饮业还有很大的利润空间，是一片“沃土”。这些食品工业小巨头们看准前段的高附加值，早就跃跃欲试，而零售的暴发，让他们看到机会，大力“下沉”，降维打击低效门店。

预制菜自助售卖机未来发展广阔

　　预制菜虽然看似大火，但是这一市场仍然处于发展阶段。事实上，直到这两年的春节，预制菜才真正大规模走向C端消费者。

　　由于预制菜的定义与类目划分仍有多重说法，目前也没有普遍适用、认可的规范在管理市场，所以预制菜产品五花八门，市场总体处于自由发展阶段。在这种背景下，谁能“离顾客更近一步”“更早一步上顾客的餐桌”，谁就更有机会“出圈”。

　　业内人士表示，预制菜有着和零售接近的属性。顾客在线上、在店内、在自助贩卖机购买，产品的本质是一样的，也不会因为平台不同而有明显的品质差异。从这个角度来说，如果是预制菜或快餐，倒是一个可以尝试的方向。另外，从成本和经营时间方面来看，无人零售的模式，降低了加盟商的人工成本，有效控制了经营成本，且在选址上更为灵活，社区、商业写字楼、景区等场所，都能快速开店，门店租金压力也在一定程度上得以减轻。而全年无休的24小时营业时间，能满足更多时间段消费者的需求。同时，销售预制菜产品，相较于果蔬、肉类等生鲜产品，损耗率较低，能保存的时间更长。

　　业内人士同时指出，这种模式也存在较大的痛点，距离和人流量是很难平衡的，除了SKU有限，无人零售虽然在人工成本上的压力有所减轻，但冷链、电费、加盟费等方面的投入也不少。不过，未来自动售货机的消费需求及消费场景依然存在，甚至不断衍生出新的消费需求及消费场景。当自动售卖机成为直接与客户接触的消费场景，尽管只是作为其中一个很小的接触点，这些预制菜品牌依然会想方设法地加大力度布局线下自动售货机网络。“预制菜+售卖机”的模式，会让预制菜行业在C端市场往前迈上新台阶。

　　（王宁 综合整理）

　　《中国食品报》(2022年09月28日08版)

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