随着中国餐饮品牌连锁化趋势的兴起，食材供应链逐渐成为餐饮企业走向连锁化、规模化经营的制胜之匙。

　　9月5日，蜀海供应链宣布已完成共计8亿元的B轮融资，这是蜀海继2020年3月后的新一轮融资。

　　从海底捞供应商到餐饮供应链全服务平台，蜀海是如何打造出自身供应链优势的？餐饮连锁化给食材供应链企业带来了哪些新机遇？

从海底捞专属供应商到餐饮全服务平台

　　公开资料显示，蜀海的前身是海底捞餐饮供应链子公司，2007年开始独立运营。为海底捞提供整体供应链托管服务，打造了集中化采购、集中化中央厨房处理、统一质量管控、物流系统互联的先进供应链体系，是海底捞生态圈供应链板块的强大支撑。

　　随着餐饮业态的发展，基于时间成本、资金成本以及管理成本的综合考虑，餐饮企业自建供应链体系成本不断攀升。此外，餐饮企业还面临运营管理难度加大；原材料供应链条长，食品安全责任难以有效界定；供应链管理能力有限，制约餐饮企业跨区拓展和区域下沉；上游供应环节诚信体系缺失等问题。

　　基于上述问题，选择专业的第三方供应链服务，成为餐饮企业特别是餐饮连锁企业的重要需求。在此背景下，2014年，蜀海供应链正式独立，成为了一家第三方食材供应链全托管服务商，为餐饮连锁企业及零售企业提供食材采购、仓储托管、金融服务、菜品定制化研发、信息服务等完整食材供应链解决方案。

　　蜀海历经10余年的发展，已成长为国内优秀的餐饮供应链企业之一，现已拥有遍布全国的现代化冷链物流中心、食品工厂、蔬果加工中心等基地，除了满足海底捞上千家门店的供应链需求外，还服务了太二酸菜鱼、丰茂烤串、一麻一辣、遇见小面、客语、蒙自源、炊烟、费大厨、新白鹿、新发现等超过2000家餐饮连锁品牌。

供应链为王”成餐饮业共识，各项能力需不断迭代优化

　　随着中国餐饮品牌连锁化趋势的兴起，食材供应链逐渐成为餐饮企业走向连锁化、规模化经营的制胜之匙。专业的第三方食材供应链不仅可以帮助餐厅经营者解决一站式管理难题，涵盖食材的产地溯源、生产加工、食安管控、产品研发、仓储配送等环节，还可以通过流程的精细化管理，帮助餐饮企业有效缓解“三高”难题——高房租、高人力成本、高食材成本。

　　泰合资本合伙人梅林提出，社会餐饮规模化进程中，必然伴随而生的是供应链规范化，而优秀的供应链能力从来就是系统工程。蜀海作为食材供应链头部企业，通过十数年的能力建设，已打造成为集全类产品、全国交付、全链服务的平台型企业，疫情期间也为保障居民饮食做出了积极贡献。品牌的背后，品质本身或许就是壁垒。事实上，在近年来餐饮融资热潮的背后，供应链大战早已浮上水面。

　　番茄资本在2019年初发布的《2018中国餐饮及餐饮供应链投融资报告》显示，自2014年起，截止2018年11月中旬，餐饮供应链及服务商投融资案例占比32%，远高于餐饮品牌的20.3%和饮品品牌的9%。除了数量占优，该领域的投资金额比例也达到了49.9%，占据当年餐饮投资的半壁江山。而在疫情之后，“供应链为王”的策略也愈发成为整个餐饮业的共识。

　　食材供应链亟待解决的痛点，包括上游源头分散、机械化、规范化程度低；中游冷链技术不足，链条冗长且渠道运输成本高；下游菜系和产品繁杂，难以标准化等。未来这一行业的竞争方向，也在于提升数智化水平、建立综合供应能力等。

　　食材供应链本身就是一项需要长期发展的事业，对供应链全链路的各项能力需要不断迭代和优化。当前，餐饮业变革带来食材供应链行业发展新机遇，技术和服务将是国内供应链企业持续创造价值的核心驱动力。

　　（综合）

　　《中国食品报》(2022年09月15日05版)

　　（责编：邱思思）