近几年，随着健康观念的兴起，消费者开始讲究“好好吃饭”这件事。顺应“精致懒”“宅经济”等需求，既有品质又便捷高效的“轻烹饪”成为持续扩容的新蓝海。“轻烹饪”的本质是“主食＋调料”，米、面、粉等主食相比其他品类同质化更强，烹饪时调料的作用就更为突出。调味品企业在调料方面具有天然优势，因此，有业内人士指出，当“轻烹饪”开始占领年轻人厨房的时候，调味品企业跨界“轻烹饪”或许是一个不错的选择。

“轻烹饪”占领年轻人厨房

　　速食意面品牌“空刻”火了。数据显示，2021年，空刻天猫旗舰店的年销售额为3.26亿元；抖音商品交易总额超过了1亿元。今年5月，空刻全渠道单月销售额破亿元。而在此之前，天猫与抖音的整个意面品类销量均未破亿。企查查App显示，空刻品牌的母公司是上海宝立食品科技股份有限公司（以下简称“宝立食品”）。

　　据悉，宝立食品成立于2001年，是一家以复合调味料的研发、生产和销售为主的食品供应链企业，主要产品包括复合调味料、轻烹解决方案和饮品甜点配料等，具体如裹粉、面包糠、腌料、撒粉、调味酱、沙拉酱、果酱、调理包、果蔬罐头等。2021年3月，宝立食品收购了“空刻”运营主体——厨房阿芬75%的股权。

　　宝立食品2022年上半年财报显示，公司实现营业收入9.11亿元，同比增长26.1%，净利润0.93亿元，同比下降3.9%；净利润率10.19%，同比下降3.17个百分点。报告显示，宝立食品与众多调味品企业一样，上半年也受到了疫情、成本上涨等因素的影响，毛利率下降明显。

　　面对压力，宝立食品积极寻找新的增长点。根据宝立食品第二季度主要经营数据公告，在第二季度，公司以空刻意面为代表的轻烹解决方案类产品销售金额已经超过复合调味料业务，成为公司第一大业务，占比达到57.01%。宝立食品的招股说明书显示，公司轻烹解决方案的毛利率从2020年的27.69%涨到2021年的42.76%，收购空刻，对其毛利率的提升有很大帮助。

　　拓展业务边界是调味品企业发展的重要趋势，宝立食品成功跨界速食面赛道给业内带来启发：“轻烹饪”正在占领年轻人的厨房，企业跨界“轻烹饪”或许能成为调味品企业新选择。

　　轻烹饪食品主要包括即食食品、即烹食品和即热食品，免去了烹饪前的繁杂准备过程，消费者买回轻烹饪食品后稍作加热或加工即可食用，在很大程度上方便了人们的生活。与传统速食比，轻烹饪食品的制作时间更长，但更有营养、口感更丰富，也更有吃饭的仪式感。当下较为知名的品牌有饭乎、空刻、COOOOK轻烹烹等。在淘宝上搜索发现，这些“轻烹饪”品牌的产品销量可观。截至9月13日，空刻番茄肉酱意大利面月销量超过5万件，饭乎销量最高的煲仔饭月销超过7000件，COOOOK轻烹烹销量最高的披萨月销超过6000件。

　　业内人士表示，虽然相比泡面等传统速食，“轻烹饪”花费时间更久，但相比外卖和下厨，“轻烹饪”所需的时间则更短。一般外卖送达至少30分钟，天气恶劣时还要延长；自己下厨所需的时间精力更甚，不仅要考虑吃什么、怎么做，还要面对庞大的“卫生工程”。这种“慢”功夫的速食，抓住了时代变化，也切中了消费者的需求。

“主食＋调料”带来更多想象空间

　　谈及调味品行业现状时，中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕曾表示，“大中小企业共存共荣，各自发力，深耕属于各自的领域。不仅如此，各企业也纷纷开始拓宽新的领域，以应对更加激烈的市场竞争”。实际上，最近几年，调味品企业不断拓展业务边界，跨界到调味品之外的案例层出不穷。例如恒顺醋业推出3款文创雪糕，随后又推出了一款名为“酸甜抱抱”的气泡水；海天跨界卖饮料，推出胡萝卜发酵果蔬汁、醋饮等，但都销量平平。业内人士表示，餐饮的核心是味道，调味品企业深谙“味道”，直接成为餐饮参与者也未尝不可，但选择一条合适的路径成为业务拓展能否成功的关键。

　　宝立食品为什么会选择速食面赛道？有业内人士分析，面食相对其他品类而言，同质化更强。在“主食面＋调料”的组合中，无论是汤面、卤面还是意面，主要是通过调味品的搭配来实现产品的差异化。

　　虎邦辣酱的成功与其有异曲同工之妙。实际上，虎邦辣酱的目光早就盯上了“主食＋调料”。在外卖平台，“主食＋虎邦辣酱”的套餐十分常见。以美团永和大王北京白广BJ011店为例，截至9月13日，该店铺销量第一的是某虎邦辣酱套餐，月销已超600单。业内人士表示，虎邦辣酱为调味品市场带来新的想象空间与创新突破。

　　看好调味品与“轻烹饪”组合的声音有很多。除了面食，米饭、火锅、烧烤、麻辣烫、素食餐等都属于同类产品，“主食＋调料”的简单搭配就可以实现风味的多样化。在华安证券最新发布的《复合调味品未来发展趋势》报告中，明确提出“烧烤调味品市场巨大，有望成为第二个火锅底料（市场规模）”，而专家表示，再往前跨一步，就是轻烹饪领域。

　　业内人士指出，轻烹饪的“轻”在于年轻人想下厨，却不想“费功夫”。未来，“主食＋调料”的轻烹饪市场或许能为企业开辟新的增长空间。当然，做对选择只是第一步。业内人士认为，空刻能成功还要归功于其在产品端，重视研发能力；在渠道端，重营销，精准投放迅速抢占消费者心智；在品牌端，打造意面高端品牌形象，此三点也构筑了空刻目前发展的核心壁垒。

　　（高娇娣 综合整理）

《中国食品报》(2022年09月15日04版)

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