由町芒研究院发布的《2022方便速食行业研究报告》显示，方便速食行业规模近年来增长稳健。尤其是方便速食品类线上规模近一年增长率超过七成，消费者多从线上渠道购买方便速食产品。方便速食似乎正从不方便烹饪时的正餐替代品，变成大量囤货的宅家必需品。业内人士表示，以年轻人为主力的消费群体崛起，加上“宅经济”“一人食”“烹饪新手”等因素的影响，方便速食市场规模正不断扩张。

方便速食逆风翻盘

　　近年来，方便速食销量激增。数据显示，仅2021年7月，天猫淘宝平台下方便速食/速冻食品类目的的销售额超过15亿元。如今的方便速食一扫疲态，呈现出突飞猛进的发展势头。

　　受疫情影响，一些人过起了“宅家生活”，消费环境受到限制，消费欲望也难以得到满足。这时，方便速食保存时间长、对烹饪条件要求低、品类口味选择众多等特色使它成为当下的“囤货宠儿”。

　　有消费者表示：“以前认为方便速食不够健康营养几乎不怎么吃，但因为防控居家，很多东西都买不到也吃不到，于是囤了几箱速食。”可以说，疫情改变了不少人的消费习惯和行为，为方便速食培育了新的消费者。

　　据360大数据显示，受疫情影响食品行业整体关注度呈下降趋势，但方便速食品关注度呈逆势增长，由整体食品行业的1.2倍涨至3.3倍。

　　如今，方便速食早已不局限于方便面，越来越多的品牌大胆研发，力求各个品类全面开花。自热火锅、方便粥饭、酸辣粉、懒人串串、甚至还有馄饨、饺子……方便速食品的口味、形式不断创新，定位也逐渐向中高端靠近。

　　螺蛳粉是柳州的特色名小吃，许多人评价它“闻着臭，吃着香，很上头”。好欢螺、螺霸王等品牌看中螺蛳粉重口味的特色，推出螺蛳粉速食产品，深受消费者喜爱。在魔镜市场情报公布的数据中，2021年“双十一”期间，螺蛳粉等方便粉丝以4.13亿元的销售额超越方便面类位列天猫方便速食榜单第一。

　　在形式上，比方便面更为便捷的自热系列也发展迅速，已延伸出自热火锅、自热米饭、自热米线、懒人串串等各种产品。疫情期间，我国自热食品在电商平台上的销量同比涨幅超过200%。

新锐品牌抢占市场份额

　　2021年淘宝天猫在线方便速食/速冻食品品牌在线销售额情况显示，新锐品牌如李子柒、自嗨锅、拉面说、空刻、开小灶、阿宽等品牌排名靠前。

　　《2022町芒方便食品子域品牌榜》中，品类下的新锐品牌占比45.7%，传统品牌主要扎堆泡面、热干面等速食面和速冻水饺品类。

　　虽然传统品牌在传统品类中近乎实现多方寡头垄断的现状，但方便速食作为这几年新兴的品类，对于传统品牌的创新速度要求极高，跟不上发展脚步的品牌只能被新锐品牌抢占下市场份额。

　　业内人士分析指出，从方便速食在资本市场的活跃表现可窥见这股新锐品牌势不可挡的品牌力。4月下旬，主推微波加热的袋装速食产品的“烹烹袋”宣布已完成Pre-A轮近千万元融资；凭借“红油面皮“实现业绩爆发式增长的阿宽食品，在获得多轮融资后，于5月底更新招股书冲刺“方便食品第一股”；主打“自热火锅”的自嗨锅三年时间完成五轮融资；食族人、莫小仙等速食品牌也收到包括高瓴资本、经纬中国等知名投资机构的融资。

　　资本加注的背后是市场前景，而火热的市场前景下如何找对品牌爆发的发力点，则藏在产品本身的品质上。

“健康化”成为关键词

　　通过对自热食品、微波速食、地方粉面、即食速食等20多个品类、3000+样品的优选指数（DCI）分析发现，能达到卓越等级（DCI≥9.0）的仅占比1.1%，良好等级（DCI≥7.0）的占比最多，为47%。该指数是根据标准维度、品质维度、感官维度对产品的安全性、健康性、体验性进行综合评断后得出一项品质指数，是评判一款产品综合品质的重要指标。

　　而方便速食的综合品质偏低的主要原因是普遍存在热量较高、钠含量较高等情况。如在品质维度上，有评测多类方便主食的热量进行分析后发现，自热火锅、螺蛳粉、朝鲜冷面在高热量上稳居前三名；对每份方便速食产品的钠含量进行统计后发现，酸辣粉、自热火锅、螺蛳粉中钠含量偏高。

　　另外，方便速食普遍存在的问题是“饱腹感不强”，即没吃饱还要补充其他食物。再加上强烈的口感刺激下，必须来点饮料才能更舒畅，无形之中一顿饭的热量就偏高了。

　　业内人士指出，种种数据都显示着初阶方便速食“重口味”等原始标签，如何能在这些标签下冲出瓶颈是下一步品牌们重点考虑的发展策略，行业也亟须将方便速食“和时间赛跑”的焦点转移到“和品质挂钩”新维度上。

在用户端多下功夫

　　如今，方便速食在经历了爆火、稳中求快、创新倦怠三大发展阶段后进入了后半场，市场规模的增长率出现了短暂的下降趋势，但随着越来越多Z世代消费主力军进入独立消费市场，方便速食未来依旧会有5—6年的高速增长期。

　　业内人士指出，由消费群体、消费习惯改变带来的市场格局的巨变，也隐藏着市场未来发展走向的锚点。不同于之前对方便速食的1.0饱腹、2.0方便需求，现阶段这股新兴力量已经升级到了3.0品质、个性需求。需求的升级反过来也倒逼行业的多样化发展，各式即烹类、即热类、即食类速食产品的创新层出不穷，品牌也日益增多。

　　业内人士表示，尽管方便速食不断创新发展，但因此而不断攀升的价格，也成为方便速食性价比不高的主要原因。不论再怎么“还原”，方便速食和现做菜、外卖、预制菜等仍有明显差异。要想保持发展势头，方便速食还需要在用户端多下苦心。

 （王宁 综合整理）

　　《中国食品报》(2022年08月26日05版)

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