近年来，我国老字号发展活力不断增强，品牌影响力持续提升，但仍然存在创新能力不够、发展水平不高等突出问题。日前，商务部召开全国促进老字号创新发展工作会，部署落实《商务部等8部门关于促进老字号创新发展的意见》。

　　会议指出，老字号集历史、文化、商业等诸多功能于一体，是我国工商业发展中孕育的“金字招牌”。促进老字号创新发展，对传承弘扬中华优秀传统文化、促进消费持续恢复、加快构建新发展格局具有重要意义。我国各省市都是如何推动老字号创新产品服务、促进老字号集聚发展的？

北京：创新复刻文化精髓

　　最近，京城老字号纷纷上桌“迎春菜”，满足市民春季尝鲜的消费需求。

　　在北京朝阳区第十五届“春分·朝阳”文化节上，民俗专家话民俗、云游朝外地标建筑、非遗项目展示、春分竖蛋等活动精彩纷呈。朝外街道相关负责人介绍，受疫情影响，今年的文化节创新了活动形式，文体团队和辖区单位以朝外地标建筑为背景，展示拿手绝活儿。整个文化节包括话说春分朝阳、春分典礼仪式、诵念太阳赋、春分民俗文化、各社区文体队伍文艺表演、非遗手工蛋雕的展示、春分竖蛋等板块内容。

　　“春分一到春菜鲜”，荠菜、香椿、榆钱儿、春笋等北京人喜欢的春鲜陆续上市。香椿豆腐、荠菜春笋、拌芝麻叶等春季“野味儿”近日登上了同和居、同春园、烤肉季、又一顺等多家老字号餐馆的菜单。护国寺小吃的驴打滚也出了新花样，护国寺小吃起源店经理王新梅介绍，复古版的驴打滚活灵活现地复刻出驴儿打滚的场景。

　　除了民俗食品，各式“迎春菜”也都准备好了。惠丰饺子楼一年一季的春笋鲜虾馅饺子如期上市，还有用蚕豆打成豆泥的鲜豆泥沙拉；又一顺的香芹苗汆肥牛将小清新感代入菜品；同和居的野菜拌春笋、香椿拌豆腐，同春园的芥菜炒春笋、香椿拌豆腐等，让餐桌上见春色。

　　有业内人士表示，中华老字号凝结了几代人的智慧和心血，历经几十年乃至数百年市场考验，金字招牌背后承载着独特技艺和传统文化精髓，是国家和民族宝贵的无形资产。多部门联合推出促进老字号创新发展的意见，尤其是强调加大老字号保护力度并激发老字号创新活力，将为老字号的传承与创新保驾护航。

天津：深挖时尚消费潜力

　　在疫情防控常态化形势下，为恢复企业正常生产经营满足群众饮食需求，降低疫情带来的不利影响，天津狗不理餐饮连锁酒店积极探索“直播间下单、送餐到家”新模式。开通抖音直播间，通过线上预定下单，送餐服务到家，拉近了与消费者的距离，降低了堂食成本，将节省的成本通过降低菜品价格的方式再次让利给消费者。据介绍，连锁酒店业务，线上直播间销售自开通两个月以来，营业收入已从原来占该业务营收的10%增长到50%。

　　狗不理食品工业深入研究年轻人观看网络直播带货的喜好倾向，开设了狗不理包子、预制菜及咖啡等4个官方蓝V账号直播间，通过直播宣传狗不理包子非遗制作技艺、食品用料工艺、品尝方法和储存方式等，将狗不理包子、面食、酱货、菜肴及礼盒等用最实惠的价格推荐给千家万户。目前，单个直播间日销售额最高能达到126万元，春节前夕1月份单个直播间销售额达到1000万元。

　　随着食品加工制作新技术、包装储存新工艺、市场细分新品类不断推陈出新、迭代升级，传统糕点食品品牌如何在“守正”基础上，跟上市场消费需求变化而不断“创新”，特别是如何引入现代企业现场管理新技术、新方法，提高生产效率、提升产品良率、减轻作业负荷，从而破解“老品牌”重生困局，是摆在诸多老字号品牌面前的一道难题。

　　去年，天津科技大学精益管理研究中心的专家学者与天津老字号品牌桂顺斋开展合作，一起破解难题。专家学者们通过开展调研、培训和实操，运用现代企业管理技术和方法，特别是精益生产的相关技术方法，对该企业进行现场管理提升改造、经营理念赋能升级，使企业员工士气不断提高、企业经营效益持续改善，帮助企业解决困难。

江苏：跨界探索新型消费

　　随着人们消费习惯的改变以及新零售的崛起，“酒香也怕巷子深”的老字号同样需要跟上。江苏省多家老字号企业负责人表示，老字号企业要拥抱新消费，掌门人的思想要转变。

　　“在销售渠道创新方面，我们主打中华老字号精品集合连锁店概念，上线天猫旗舰店、京东自营店和6家线下‘新零售+’实体店，首创老字号发展新模式。实体门店有效实行‘堂食+外卖+云餐厅’的经营模式，通过对客人多角度的消费维度分析，利用各类联动活动、季节性单品应季销售，不断满足广大市民日益增长的美好生活需要。”古南都集团餐饮总公司总经理助理金灿说道。此外，该公司将持续打造“九成熟”产品，实现瞬间口感和营养成分的锁定。通过预包装的方式，让老字号产品走进千家万户。

　　有长久历史积淀的老字号品牌，纷纷走上了跨界联名的道路。2021年中秋期间，苏州稻香村接连与妙可蓝多、元气森林等多品牌跨界合作，推出中秋联名礼盒，将传统的中式糕点与新兴元素结合，以新潮、趣玩、时尚等形象出现在年轻人面前。

　　“老字号的传承与发展，是时代的命题，创新发展、合作共赢，已经成为破解老字号发展瓶颈的必由之路。”江苏省老字号企业协会秘书长朱一兵表示，创新发展老字号，发挥其文化内涵和赋予其现代理念、更多更好地融入生产生活，对促进人类文明进步具有十分重要的作用。“分布在各行各业的老字号，根植于人们日常生活，与老百姓的日常生活息息相关。为了让老百姓吃到新味道、吃出新体验，老字号必须创新发展。创新发展是繁荣老字号、持续焕发老字号生命力的根本途径。”

　　（周岩 综合整理）

《中国食品报》(2022年03月23日02版)

　　（责编：周 岩）