本报讯  茶叶是我国的传统饮品，但泡水饮用的常规消费方式不能将茶叶中的功能性成分充分释放出来，大大降低了茶叶的营养价值。北京西贝生物技术研究所贾晗教授团队经过两年努力，利用超声辅助提取、负压真空浓缩技术，提取茶叶功能性成分应用于雾化吸食，开辟了茶叶消费的新领域，并已成功应用于凤凰单枞茶。

　　凤凰单枞茶是我国传统名茶之一，主产区在广东省潮州市凤凰山区，属亚热带海洋性气候，种植区主要处于海拔800—1500米之间。独特的地理环境和独特的制作工艺，造就了凤凰单枞茶特殊的品质：条索紧结，呈乌褐色或灰黄褐色，油润，极为耐泡；汤色橙黄（初制茶）或金黄（精制茶），透彻明亮；集花香、蜜香、鸭屎香、果香、茶香于一体，滋味醇爽持久、回甘力强。

　　凤凰单枞茶中富含茶多酚、茶多糖、咖啡碱、茶黄素等许多对人体有益的天然成分，但以水浸泡后饮用，不能将这些物质充分利用，因为人体的消化系统、酶系统、代谢系统不能满足有些成分的升华条件。比如咖啡碱，是国标明确的食品添加剂，它的升华温度是120℃，而泡水饮用无法满足该条件，导致这一功能性成分大部分白白流失。再如凤凰单枞茶中的香气成分法尼醇、橙花叔醇等，热解温度都在130℃—265℃，常规的泡饮不能将它们释放出来。

　　据贾晗介绍，不同于传统茶饮料的制备，这项新技术采用低温超声萃取、负压除杂浓缩、食用多元醇载体、低阻抗热解蒸发、弥漫性器官感受、小分子黏膜吸收。根据凤凰单枞茶的成分以及热解特点，此项技术确立了提取工艺、稀释溶剂和雾化条件，茶多酚、茶多糖、茶氨酸、咖啡因、异丁酸芳樟酯、脱氢芳樟醇、吲哚等功能性成分和香韵成分保留率达到90%以上，可全方位还原凤凰单枞茶的香韵和营养保健价值。目前，广州国药健康研究院有限公司已经利用这项技术生产出了雾化器和雾化液。

　　贾晗说，我国的茶叶消费和出口至今仍以初级加工产品为主，产品结构单一，附加值低，市场竞争力弱。而此项新技术可以延伸到各种茶叶深加工，将会给我国茶叶消费开创出一条高性价比的市场新路。另外，此项技术可以利用茶叶筛分过程中得到的茶末作为原材料，不需要价格昂贵的商品茶，有助于推动茶叶的综合利用。

　　（邢燕青）

《中国食品报》(2022年02月23日02版)

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