速冻技术让包装食品和现制食品的界限日益模糊，许多难以充分施展魅力的地域美食、小众面点、中高端点心，逐渐走出实体店，乘上电商东风，被端上更多国人的餐桌。近年来，速冻食品以其能够最大程度保持食物本味及提供便利等特性，成为越来越多消费者的一大选择。艾媒咨询发布的《2021年中国速冻食品产业链及消费趋势研究报告》显示，预计2024年中国速冻食品市场规模将达1986亿元。对众多的速冻食品企业来说，如此规模的市场不仅意味着风口将至，也意味着群雄争霸。如何在众多品牌中成功突围，是每个企业都要面对的挑战。

新兴品牌崛起 冷链技术发展

线上渗透率低的瓶颈逐渐被打破

　　速冻食品行业获得快速增长，一方面是由于消费升级，人们的生活水平与消费习惯都发生了较大的改变。尤其是快节奏的城市生活，使得人们对于方便快捷的速冻食品需求更加强烈。另一方面，冷链技术的发展也加速了速冻食品品类的增加。

　　目前我国“懒宅”人群数量不断增加，这使主打懒人经济的速冻食品的用户范围进一步扩大。此外，随着餐饮端对半成品食材的需求日益增强，半成品食材的兴起丰富了速冻食品市场，赋予了速冻食品行业新的发展机遇。目标消费群体的扩大、技术的发展与外部食品行业环境的变化，都促进了速冻食品行业品类不断扩充，越来越多的新型速冻食品如雨后春笋般出现。

　　水饺行业的龙头企业三全食品创新推出了榴莲汤圆、大黄米汤圆等产品，除了速冻水饺、汤圆及速冻火锅食材等传统速冻食品，还诞生了各种速冻预制产品；初创品牌麦子妈将赛道瞄准了速冻预制菜品类，打造了水煮牛肉、糖醋里脊、酸菜鱼等速冻菜品……这些产品采用零下196℃超低温速冻技术锁鲜，操作方便快捷，只需加热数分钟即可完成制作，可谓懒人福音。

　　此外，一些新品牌、小众品牌正在崛起。专注雪糕的钟薛高推出了速冻品牌理象国，希望给予消费者“犹如现包，不像速冻”的体验；船歌鱼则把海鲜水饺做到极致，开创了海鲜水饺这一细分品类，并荣获“2021中国饺子馄饨十大品牌”。这些新一代的速冻食品，不仅品类丰富，并且口味好、还原度高，十分受消费者欢迎。

　　数据显示，去年以来，三全、湾仔码头等速冻食品巨头营业额、净利润全部暴涨，理象国、乐肴居、一旬一味、福迪宝等新兴品牌也迅速崛起，融资事件频出，速冻食品线上渗透率低的瓶颈也被打破。去年2—11月，天猫部分速冻食品的平均销售额同比增长431%，平均销量同比增长332%。

　　如今，随着消费者口味逐步多样化，肠粉、烧麦、小酥肉等新速冻食品品类的接受度逐步提高，速冻食品赛道升级。此外，消费者越吃越“刁”，不再满足于简单的替餐，更希望速冻食品等方便食品越来越像新鲜现做。这也倒逼速冻产品不断在原料、生产技术、口味、营养健康等方面升级。

通过产品创新摆脱同质化

塑造自身核心竞争力

　　业内人士表示，对于速冻食品企业来说，在激烈的市场竞争之下，品牌必须通过产品创新摆脱同质化的影响，塑造出自身的独特性和核心竞争力。这就需要品牌在原料、生产技术、口味、营养健康等领域全面升级，优质的食材、先进的生产设备、高端的冷冻锁鲜技术以及完善的食品安全保障体系，都将成为品牌的突围点。

　　据了解，品牌们在原料、配方的改良上有几种不同思路。一是升级原料。比如市场上常见的蒸煎饺，馅含量一般为50%，白象福喜将其提升到60%；另外一款产品粒粒红豆包也一改豆沙馅料的传统，用粒粒饱满的红豆入馅，保留颗粒感和原味道。二是丰富内涵。比如船歌创新性推出墨鱼黄花鱼馄饨、莲藕扇贝水饺、白胡椒水饺、胡萝卜水饺等，满足消费者对口感、配方的多元化需求。湾仔码头则紧跟植物基热点，推出了植物肉水饺。三是跨界混搭。比如三全推出鲜芋小汤圆，融合广式甜品的思路，芋圆皮包裹汤圆芯，消费者既可直接煮食，也可以将其当作带馅芋圆进行自由烹饪。

　　值得一提的是，春节将至，三全食品近日推出了全新的“福”字汤圆系列，年味十足。三全利用创意印字，打造出有别于传统汤圆的差异化特色——使用植物萃取色素将“福”字印刷在每一颗汤圆的外皮上；为达到更强烈的视觉效果，将“煮制操作标准”中“汤圆字面朝上放入锅中”简化为“福气至上”的简单口诀，朗朗上口，将煮汤圆的动作关联到祈福送福的文化意象中。

　　业内人士表示，春节期间，很多人的消费活动不仅是物质层面所需。在“年”这个中国特有的文化环境中，产品和品牌已经成为可以代表情感的物质符号。通过购物，或满足家庭的年货需求，或实现自我奖励，或是表达对未来的期望、对亲人朋友的关爱。只有春节这一特定的时间节点，才会让这些消费心理同时迸发。而三全“福”字汤圆的包装设计，在符合年俗的主题色调之下，对“福气满满”的核心寓意加以强化，既传递了文化情感，又有品牌独特印记。这样一份极具祝福色彩的汤圆，以“传统+创新”的方式，精准拿捏国人求吉祥好彩头的消费心理，圈粉属性增强的同时，更扩大了消费圈层。

　　湾仔码头也在日前推出了一款新品——雪花金丝煎饺。这款煎饺除了颜值高，最大特点在于烹饪时不用添加油和水，8分钟就可以做出一顿带有雪花纹脆底的金丝煎饺。据介绍，由研发团队经过上千次试验制成水饺底部的油水混合液，以保证乳浊液的稳定性。这份油水混合液已经帮消费者调配好了最佳的添加量，所以烹饪起来十分简单，同时满足了人们少吃油、更健康的需求。

　　使用微波炉烹饪的食物口感发干，微波速食品牌福迪宝去年推出首款微波水饺。为解决面点进入微波炉变干的问题，福迪宝研发微波微压技术，以最大化保留产品的水分和汤汁，拓宽了水饺的食用场景。春风酒家也经半年多的技术研发，采用“落雪”技术解决了微波点心发干的难题。微波后，水饺外皮依然饱含水分、柔软舒展，与蒸煮无异。

　　如今，懒人经济逐渐成为速冻食品市场扩容的最大动能之一。数据显示，在产品类型上，速冻火锅食品最受消费者宠爱；饺子、汤圆等米面食品紧随其后。传统速冻米面行业发展已趋于成熟。在新品牌较难进入、格局相对稳定的局面下，产品创新与新渠道开拓将成为品牌间博弈的主战场。

　　（曲玥凝 综合整理）

《中国食品报》(2022年01月21日02版)

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