本报记者  王金臣

　　日前，由中国乡镇企业协会食用菌产业分会、中国食用菌商务网主办的第十五届全国菌需物资博览会暨食用菌工厂化发展论坛在四川省蓬溪县举行，会上发布了《2019年度全国食用菌工厂化生产情况调研报告》。报告显示，2019年，在精准扶贫、乡村振兴、健康中国等国家战略决策推动下，我国食用菌工厂化产能取得新突破，产品质量得到进一步加强，产业效益得到有效保证，在平稳中实现了转型和发展。报告指出，2019年，全国食用菌工厂化生产企业417家，工厂化生产总量343.68万吨，比2018年增长15.77万吨，增幅4.81%。另外，除杏鲍菇、金针菇、双孢菇、白玉菇、海鲜菇等品种外，秀珍菇、茶树菇、滑子菇、草菇、银耳等多个传统食用菌品种实现了工厂化生产。但报告也指出，当前贸易形势多变、企业转型升级困难、消费需求分化加快、菌种管理混乱以及珍稀品种推广缓慢等问题也桎梏着食用菌工厂化的发展。

工厂化发展迎来黄金时期

　　在产业扶贫、乡村振兴等一系列方针政策指引下，作为现代农业的代表，我国食用菌产业及工厂化发展迎来良好发展机遇。中国食用菌商务网市场总监陈彦表示，“企业+合作社+农户”的经营模式，带动了工厂周边农民工就业和贫困户脱贫，促进了农民增收。此外，食用菌工厂化发展模式符合国家环保、扶贫等政策要求，成为食用菌产业未来发展的趋势。

琪英菌业有限公司员工采摘杏鲍菇

　　在蓬溪，四川琪英菌业有限公司作为当前食用菌工厂化生产的一个缩影。2012年，琪英菌业入驻蓬溪县现代农业示范区，建成食用菌工厂化培养车间17000平方米，出菇车间23000平方米，日生产菌袋24万袋，日产鲜菇120吨，年产杏鲍菇4.2万吨，实现年产值2.6亿元。在琪英菌业董事长宋强看来，食用菌工厂化生产改变了传统依靠经验种植的方式，降低了企业成本，提高了食用菌生产效率、产品质量以及市场竞争力。

　　报告显示，在欧洲、美国、日本、韩国等发达国家和地区，工厂化食用菌生产已基本完成了对传统模式的替代。其中，韩国工厂化食用菌占有率达95%以上，日本达90%以上。与发达国家及地区相比，我国食用菌工厂化生产尚有很大发展空间。随着农业人口的减少以及传统农业观念的转变，食用菌产品需求的增加，食用菌工厂化生产将逐渐替代家庭作坊和分散经营的传统栽培，成为未来食用菌产业的主要生产方式。

　　据统计，2018年全国食用菌总产量接近3800万吨，而工厂化生产的总产量为343万吨，仅占总产量的9%左右。未来10年，我国食用菌工厂化生产产量将达到总产量的20%—30%，未来几年将是我国食用菌工厂化发展的黄金时期。

　　此外，近年来，我国食用菌行业与“一带一路”沿线国家间的合作交流更加深入广泛，“走出去”步伐加快。在国内食用菌市场发展壮大的同时，借助“一带一路”可为我国食用菌发展带来新的机遇。

部分品种产能暴增藏隐忧

　　报告指出，目前，食用菌工厂化生产的三大品种是金针菇、杏鲍菇和双孢菇，尤以金针菇为多，而一些珍稀高端品种多是试验生产阶段，市场占有率不高。

　　上海雪榕、众兴菌业是A股上市食用菌企业，主打工厂化金针菇生产，且在近几年不断建厂、扩充产能。但由于市场体系开发和调节机制建设力度不够，造成部分品种区域性、阶段性产能过剩，给市场和企业经营带来隐患。

　　数据显示，雪榕生物、众兴菌业2019年前三季度分别亏损563万元、1041万元，均较上年同期亏损增加，主要原因是2019年金针菇产品价格出现下滑，对经营业绩造成较大影响。

　　2019年，众兴菌业武威金针菇工厂化循环经济产业链项目一期，以及安阳年产2万吨双孢蘑菇项目分别建成投产;江苏裕灌第三期项目以及湖北仙桃工厂化双孢菇种植加工基地分别开工建设;华绿生物万盛年产5万吨食用菌工厂化生产项目建成投产......一方面是产品价格下滑、企业经营亏损;另一方面却是国内食用菌工厂化龙头企业动作不断，在看似食用菌工厂化产业发展势头良好的同时，产能过剩、价格低迷、盈利堪忧的现实不容忽视。

　　陈彦表示，目前，大部分食用菌工厂化企业的生产品种较为单一，抗市场风险能力较差。企业在设计生产食用菌厂房时应考虑多种食用菌生产的可行性，并根据市场需求进行季节性调节，不断研发多品种生产模式，实现以单品为主，双孢菇、真姬菇等多品种协同发展的战略定位，保证食用菌销售利益最大化。

　　同时，食用菌工厂化选址布局应该更加科学化，充分考虑当地资源、消费习惯、市场承载能力等因素。我国西部地区有原材料、人工、土地、用电等成本优势，“东菇西移”成为食用菌工厂化发展的一种趋势，但也应考虑运输成本、饮食消费习惯等因素，不能盲目投资建厂。为此，就生产企业而言，要做到合理的生产基地规划布局，根据市场情况调整策略，形成资源优势互补，最大限度提升企业在全国市场的占有率。

　　中国工程院院士李玉指出，要瞄准现代农业和大健康产业的需求，树立“大食用菌产业”和工业化思维理念，依托我国特色资源和政策优势，以食用菌文化和科技创新为两翼，以食用菌精加工和品种选育为主攻方向，以品牌和质量升级为重点，以农法为主，工厂化发展、过程自动化、设施轻简化、管理标准化、利用高值化等为内涵，打造中西结合的有中国特色的菇业强国。