猪肉价格降下来了。根据监测，全国农产品批发市场猪肉均价已经连续八次出现下降，从11月8日的51.18元降至11月20日的44.14元，降幅近14%。进入11月份以来，猪肉价格止涨回落，已经连续三周环比下跌。
然而前一阵子，猪肉价格大幅波动，连带着相关替代品如鸡肉价格也不断变化，让很多肉制品企业非常纠结。肉类行情大幅波动的情况下，肉制品企业有何应对好招？记者特邀请多位相关人士谈了谈。本报记者 姚冰冰/文
山东齐汇肉制品有限公司董事长 张红亚
提质提价，多做高端产品
猪肉原料短缺，价格上涨与肉制品终端价格行情倒挂。张红亚算过账，把库存的原料肉卖了能赚5000万元，做成肉制品按市场行情卖反而亏损。尽管如此，山东齐汇肉制品有限公司（简称“齐汇肉制品”）认为仍然要做品质产品，不仅要坚持做，还要多做高端产品。
他认为，原料涨价是行业升级的好机会。
由于不愿意降低品质，又难以承受成本带来的压力，齐汇肉制品对产品进行了价格上调，以非比寻常小包装为例，13kg纯肉肠出厂价640元，这个价格甚至是有些厂家产品终端价。
“非比寻常产品品质很高，冰鲜肉添加比例超过93%，而且保证坚决不使用低劣的鸡鸭碎肉来降低成本。”张红亚介绍，这是对产品、对消费者、对未来市场的负责。立足当下看未来，齐汇现在调价是肉制品价格的正常回归，长久以来，原料肉和肉制品价格倒挂的不合理现状要改变，不能以迎合肉制品市场价格来降低产品质量，以牺牲产品品质来维持利润。长远来看，高品质产品一定是未来消费趋势。
张红亚希望行业多一些相同理念的人陪跑，在原料肉价格波动明显的当下，共同捍卫肉制品品质，带动肉制品行业正常发展。
山东孚德食品有限公司 刘忠奎
激发企业的创新能力
原料波动，从常年来看对加工型企业没有什么大的影响。有影响，也是个别月份因操作原因造成的，但是整体不会有很大变化。
原料涨价，反而能激发很多小工厂开发新品的能力，因为常规产品不赚钱了，逼迫企业从产品创新处拿利润，所以明年应该会有几个新品快速成长。
山东佳士博食品有限公司火锅料事业部营销总监 张波涛
提前备货、推中高端新品、拓新市场
山东佳士博食品有限公司（简称“佳士博食品”）主要在原材料成本把控和加强市场销售上下功夫，提升市场份额，增强企业盈利能力。
张波涛介绍，公司提前做了备货，产品价格涨幅并不是很大，面对原材料价格波动情况，企业和经销商共同承担了市场风险。
新产品方面，公司今年主要推出价格在26000元/吨的中高端系列“千捶夫”，提升产品附加值和利润，实现产品升级；在终端销售方面，也进行了有益尝试，进一步夯实核心竞争力，比如今年重点开拓餐饮渠道，进一步尝试扩大餐饮用户群体，多渠道满足不同类型用户的需求；同时，专门成立市场开拓部，对重点市场的终端进行攻坚，深耕经销商市场的终端开发，效果还不错，提升非常明显。
此外，公司前两年开始做的电商渠道，今年也小有成效，社区团购渠道也有所尝试，总之积极探索多种新兴渠道。
最近原料价格渐趋平稳，张波涛相信火锅料价格不会有太大变动，企业也会在平稳中不断提升。
山东好主妇食品有限公司总经理 周孙海
调整生产结构，降低涉及产品销售比重
主要原材料的价格变动导致营业成本增加，应该是全行业面临的问题。
鸡肉、猪肉的产业链和交易方式，基本上没有锁价的说法。规模企业虽然有囤货，但因产量高、流水大，起不了多大作用。以A企业为例，几个工厂日产量1500吨，就算有1000多吨鸡肉，也只能坚持20天左右。和我们有100吨库存，没有太大区别。
调整产品生产结构，降低部分与涨价对应原料产品的销售比重，应该是通用做法。加权平均后，保障经销商不流失，又不至于大幅度对产品涨价。
山东博洋食品有限公司负责人 李昕阳
少做少发货，继续观望行情
“最近我都不会干了。”这是李昕阳听到这个话题说的第一句话。
他坦言，公司库里没有多大库存，做出来的货价格提高，终端又接受不了。“其实原料涨价也符合实际，涨了暂时不降也能接受，生产厂家就怕原料价忽高忽低，而经销商都在等着原料落价。”
跟同行沟通，其他企业都是少做、少发货，慢慢熬过去再说。
公司也考虑过转型，但不好转。目前产品以传统肉类小串为主，也有考虑素食，还没具体落实，持续观望。
诸城某调理品厂家负责人 张成
适当减少涨价类原料产品比重
“有实力的工厂，在原料低谷时会多备点，没实力的只能走一步看一步，还有些有钱的工厂囤原料卖原料。”张成说，现在一轮洗牌已经过去了。有实力生产、能生产的工厂产品价格基本都提上来了；已经停产的，一旦断货将面临被抛弃的风险，事实上确实有部分厂家已经停产。
原料价格高的时候有价无市，原料稳定的时候随行就市。最近肉类原料价格稳定很多，只是比开始的时候高一些，逐渐趋于稳定状态了。
年前这段时间，行情应该还会持续起伏。对企业来说，还是要根据市场情况来调整，适当减少一些纯涨价原料类产品的比重。
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