本报记者  谢  伟  通讯员  萧  萧  何燕飞

　　万绿一湖藏碧水，千年客韵润东江。广东省河源市坐落于东江中上游，是客家文化的核心发祥地、粤港澳大湾区的生态后花园。多年来，河源立足一流生态资源，系统传承客家饮食文脉，全链条壮大美食产业，聚力建设“中国生态美食地标·客家美食之都”，走出了一条绿色发展与文化传承双向赋能的特色发展之路。如今，河源正锚定“生态为底、文化为魂、美食为桥、产业为脉”的发展路径，持续实施“粤菜师傅”工程，传承非遗技艺，加快农文旅深度融合，塑造城市美食IP，推动藏于绿水青山间的客家风味走出粤东北、香飘大湾区、走向全世界。

匠心筑路，文脉永续

　　去年底，第五届南粤技术能手奖获得者名单发布，中式烹调高级技师、“客家菜烹饪技艺”省级非物质文化遗产代表性传承人、河源职业技术学院名师黄勇强上榜。

　　深耕行业多年，黄勇强有着三重身份：厨艺一线的钻研者、职业教育的引路人、客家饮食文化的传播者。他始终恪守“守古法、融创新、保本味”的准则。一方面，完整梳理河源客家传统宴席技艺，复原了连平老八盘、古法龙川鱼生、和平十八酿、东江传统酿菜等菜式，整理了传统刀工、焖炖、盐焗、酿制全套古法流程，依托万绿湖生态食材改良菜品，推出了适配现代健康需求的新菜式，既保留了客家饮食文化的内核，又满足了当代消费者的需求；另一方面，扎根职教讲台，构建“非遗大师+专业教师”双师教学模式，开设专项课程，把万绿湖湖鲜烹制、客家酿菜制作、传统宴席设计纳入常态化教学，手把手向青年学子传授手艺与饮食文化内涵。

　　作为非遗传承人，他常年深入各县区乡镇走访民间老厨、客家圩镇长者，收集散落民间的客家菜谱、饮食民俗，参与编撰《河源客家名菜》教材、客家饮食文化校本读本；主动走进景区、乡村、社区开展公益厨艺课堂，面向村民、游客普及客家菜文化，带动全社会形成尊重传统厨艺、传承客家风味的浓厚氛围。20多年间，他累计培养客家菜专业技能人才超千人，大批学生深耕珠三角餐饮行业、返乡创业开办客家特色餐馆，成为传播河源客家味道的新生力量。

　　一名南粤能手的背后，是一套覆盖政府、院校、行业、乡村的完整传承培育机制。

　　2018年，《河源市“河源客家菜师傅工程”实施方案》发布，河源全面落地“八个一”重点行动，将客家菜技艺传承、技能人才培育纳入全市乡村振兴、人才发展顶层设计，写入《河源市人才发展促进条例》，以法规形式保障对客家菜非遗技艺传承的资金、场地、政策支持。

　　全市14所职业、技工院校全面开设烹饪工艺与营养专业，认定河源职业技术学院、河源技师学院等多所院校为客家菜师傅核心培训基地，搭建粤港澳大湾区客家菜师傅人才培养校企联盟，推行校中厂、厂中校、现代学徒制办学模式，政府牵头建成多家客家菜大师非遗工作站，引入省市级烹饪大师驻校授课，形成“理论教学—古法实操—非遗研学—企业顶岗”完整育人闭环，每年常态化开展客家菜技能培训、职业技能等级认定，累计培训客家菜师傅超5000人次，带动餐饮、食材上下游就业创业5万人以上。

　　2022年，“客家菜烹饪技艺”列入广东省非物质文化遗产代表性项目，河源同步挖掘紫金八刀汤、连平老八盘、龙川鱼生等一批市级美食非遗项目，建立非遗厨师人才库，落实非遗传承人生活补贴、创作扶持、展示展演专项经费。常态化举办客家菜技能大赛、名菜名店名厨评选、非遗厨艺展演，搭建本土厨师切磋交流、技艺提升的专业平台。依托大师工作室开展非遗课题研究，梳理千年客家饮食迁徙脉络，深挖菜式背后的中原文化、南迁民俗，让烹饪技艺不止停留在灶台，更上升为可研究、可传播、可延续的地域文化文脉。

　　各县区人社、文旅部门联动乡镇，面向返乡青年、农村劳动力开展短期客家菜技能公益培训，扶持乡村农家乐、圩镇特色小店发展；组织省市烹饪大师下乡送教，改良乡村农家菜出品标准，推动客家家常风味标准化、品质化，让客家菜技艺扎根乡土、代代相传。

　　如今，以黄勇强等省市级技能大师、非遗传承人为骨干，河源已建成一支梯队完整、技艺精湛、兼具文化传播意识的客家厨师队伍，工匠人才成为连接生态食材、非遗文化、美食产业的核心纽带，客家美食之都建设拥有了坚实的人才支撑。

山水为底，万绿生鲜

　　一方水土养一方食材，一方食材成就一方风味。河源客家菜之所以区别于其他客家分支菜系，核心底气源自其不可复制的生态禀赋，这也是黄勇强深耕行业20余年始终坚守“食材为本、本味至上”的根本缘由。

　　在河源，华南最大人工湖万绿湖静卧市域，370平方公里的湖面、1100平方公里的环湖青山构筑了全域生态屏障，湖区水质常年稳定保持国家地表水Ⅰ类标准，得天独厚的净水环境孕育出了万绿湖桂花鱼、东江河虾等湖鲜；绵延不绝的原生态山林构建起了绿色食材供给体系，各地因地制宜培育特色农产品，东源板栗皮薄仁满、双坑土鸡肉质紧实、和平香菇味道鲜美、龙川山茶油香气醇厚……截至目前，河源已打造了“万绿河源”农产品区域公用品牌及龙川山茶油、东源板栗等一批国家地理标志产品，建成了数十个客家菜绿色食材标准化基地。

　　千年客家迁徙融合的人文底色，赋予了当地食材独特的烹饪逻辑。中原南迁先民将中原炖煮、酿制技艺与岭南山野物产相融，形成河源客家菜“重本味、善酿焖、喜清鲜、厚乡土”的鲜明特质。无酿不成席的东江酿豆腐、传承300年的连平老八盘、市井烟火气浓郁的紫金八刀汤、节庆宴席必备的盐焗鸡等全部依托当地原生食材烹制，少繁复香料堆砌，靠食材本身的鲜甜撑起风味骨架。黄勇强深耕烹饪一线多年深有感触：“别的菜系靠调味出彩，河源客家菜靠山水食材取胜，万绿湖的水、山林里的禽、田埂上的菜是我们所有厨师最珍贵的底牌，守住食材原生态，就是守住客家菜的根。”

　　得天独厚的生态食材资源，为河源打造“中国生态美食地标·客家美食之都”筑牢了根基。区别于其他城市，河源走出了一条“生态食材+客家非遗风味”差异化赛道，正依托绿水青山的自然馈赠，着力塑造独一无二的城市味觉标识。

全域融合，产业兴味

　　打造“中国生态美食地标·客家美食之都”，绝非单纯挖掘几道名菜、评选一批名厨，而是以美食产业为抓手，联动一产生态农业、二产预制食品加工、三产文旅服务业全链条协同发展，推动客家风味从餐桌单品升级为城市核心产业IP，释放多元经济价值。

　　一产提质：标准化绿色食材基地筑牢产业源头。依托万绿湖生态优势，河源统筹布局客家菜专用绿色食材种植、水产、畜禽养殖基地，推行标准化无公害种养模式，严控水质、土壤、化肥农药使用，建立食材溯源体系。大力培育地理标志农产品、“圳品”认证食材，打通直供全市餐饮门店、大湾区商超渠道；扶持农民专业合作社、家庭农场定向供应本地客家菜馆，形成“基地直供门店”短链条模式，既降低餐饮经营成本，又带动农户稳定增收，实现了“好食材走出田间，好产业振兴乡村”。同步壮大山茶油、米粉、客家腊味、丸子预制食材加工产业，把田间生鲜转化为标准化、便携化美食原料，延长农业产业链条。

　　二产延伸：预制菜产业拓宽客家风味传播边界。紧跟广东省预制菜产业发展战略，河源出台预制菜高质量发展专项方案，立足客家菜特色开发东江酿豆腐、紫金牛肉丸、盐焗鸡、龙川鱼生礼盒等预制产品，融合非遗古法与现代食品加工工艺，打造客家预制菜产业集聚区。推动预制菜与文旅伴手礼结合，开发“河源一桌菜”礼盒、客家手信套装，依托电商直播、粤港澳大湾区线下体验店销往全国乃至海外；联动工业旅游，开放预制菜企业观光车间，打造食材加工研学线路，实现美食工业、文化体验双向赋能，让客家味道突破地域、季节限制，走向千家万户餐桌。

　　三产联动：“美食+文旅”深度融合，塑造城市核心吸引力。河源坚持“以味引客、以景留客、以食传文”，推动美食与全域旅游深度绑定，构建多层次美食消费场景矩阵。打造城市标志性美食IP，去年推出“河源一桌菜”，甄选龙川八宝鱼生、紫金八刀汤、东源盐焗鸡、和平十八酿等12道覆盖五县两区的代表性非遗菜式，确立城市统一味觉名片，筛选59家星级酒店、特色餐饮门店作为首批推广试点，带动酒店餐饮、客房消费显著增长，节假日餐饮营收、入住率实现双提升。今年启动“绿宝石河源美食必吃榜”全民评选，线上线下联动推广本土特色餐馆，打造官方权威美食消费指南，持续运营“寻味到河源”话题，以短视频、直播形式展示客家古法烹饪全过程，全网传播河源生态美食形象。建设特色美食集聚街区。打造深河粤菜师傅一条街、万绿湖新港湖鲜美食街、老城客家风情食巷，串联景区、商圈、乡村振兴示范带，推出“绿湖东江生态叹鲜”省级精品美食旅游线路，将万绿湖观光、温泉度假、客家古村研学与酿豆腐、湖鲜品鉴融为一体，游客一站式实现游山水、品客味、悟文脉。高频次举办美食主题活动。常态化开展客家美食文化节、粤港澳大湾区食材展销会、客家厨艺邀请赛、寻味河源探店推广活动，邀请大湾区媒体、美食达人、行业专家走进河源溯源生态食材、品鉴非遗菜式；组织河源客家厨师团队赴广州、深圳、香港参展推介，走出广东参与全国餐饮展会，持续扩大河源客家美食全国影响力。与此同时，美食产业反向带动餐饮、住宿、文创、农产品等多业态发展，形成良性经济循环，让“中国生态美食地标·客家美食之都”不仅是文化名片，更是拉动服务业增长、助力乡村振兴的实体产业引擎。

　　山水长存，客味不息。河源走出了一条以生态赋能文化、以美食带动产业、以匠心联结乡愁的特色发展之路，让绿水青山的生态价值实实在在转化为群众增收致富、文脉生生不息的发展优势。未来，河源将持续依托得天独厚的生态资源，不断完善客家菜技艺传承体系，壮大美食全产业链，培育更多黄勇强式技能工匠与非遗传承人，让承载中原迁徙记忆、饱含东江山水灵气的河源客家菜持续焕发时代新生。

《中国食品报》(2026年07月01日01版)

　　( 责编：顾雨霏)