本报记者  高娇娣

　　1月，罗森上架“芭拉芭乐雪糕”“整根胡萝卜雪糕”；2月，全家上新“土豆芝士香草味冰淇淋”；3月，伊利绮炫推出“火鸡面味冰淇淋”……新一年雪糕赛道的比拼，早于夏天到来就已经开启。艾媒咨询数据显示，2024年，冰淇淋行业市场规模达1835亿元，预计到2030年，规模将进一步增长至2334亿元。业内人士表示，中国雪糕进入了百花齐放的“战国时代”，增长势头稳定，拥有较大未被激活的发展空间。

造型越来越“自由”，风味越卷越“真”

　　“绿皮太像真的了，差点被骗到”“甜度比较友好”“最适合情侣吃的雪糕出现了，买两支正好能拼成一整个芭乐”……这是在社交平台上，网友对罗森扬子江普啦啦“芭拉芭乐雪糕”的评价。凭借外形逼真、口感层次丰富、每支9.9元的价格，该产品上架后迅速火遍社交网络。随后，罗森门店上线每支8.8元的耐米“整根胡萝卜雪糕”，凭借强烈的造型反差成了又一个爆款。因为造型过于逼真，连“带泥”这种细节都没有放过，有网友调侃：“这根胡萝卜，小兔子来了都得犹豫一下。”截至3月23日，抖音平台“胡萝卜雪糕”“罗森胡萝卜雪糕”话题累计播放量超1300万次。

　　芭乐、胡萝卜并不是罗森在雪糕造型上的第一次“整活”，炸鸡腿、薯条、汉堡、带虫白菜……这些雪糕几乎都做到了“神形俱备”。以外形酷似炸鸡腿的雪糕为例，其表面复刻了炸鸡的“鳞片”，内里“藏”着一根手指饼干，模仿“鸡骨头”。这款雪糕上架首日全国销量突破8万支；在华东地区，单月销量达到45万支。

　　造型雪糕何以越来越多、越来越“真”，价格却更加优惠？“造型雪糕不再是技术活儿。”中国冰淇淋行业研究员李青林告诉记者，借助3D打印等技术，雪糕通过各式模具实现了“造型自由”。同时，灌装工艺的优化，解决了“细节还原”难题。

　　在技术支撑下，夏季未至，新一年的雪糕“整活”大战已提前抢跑。除了“伪装”成胡萝卜的，咸的、辣的、“伪装”成土豆的，应有尽有。2月，全家上新了扬子江普啦啦“土豆芝士香草味冰淇淋”，每盒售价9.9元，采用仿真土豆外形，产品包装上还印有温馨提示“请勿种植 建议立即食用”。不少网友评论：“刚从地里刨出来的？”“这跟生啃带泥土豆有什么区别？”“不是，这对吗？真有土豆味啊。”3月，伊利绮炫推出了“火鸡面味冰淇淋”，每盒售价11.9元，外形复刻了火鸡面的经典纹理，从网友评论来看，“到底有多难吃”成了它最吸引人的卖点：“像在吃一块冻住的火锅底料”“吃完以后，整个人生都黯淡了”“适合推荐给‘仇人’”。

　　“我喜欢吃这些造型奇特的雪糕，很适合拍照发小红书。”00后雪糕爱好者小刘告诉记者，第一次尝试是因为好看不贵，后来发现味道不错、配料也干净，便成了造型雪糕的忠实粉丝。

　　不只是造型，雪糕的风味也不再只是“水果味”“巧克力味”那么简单，同样越卷越“真”。认养一头牛的“芭乐生椰风味鲜牛乳冰淇淋”，添加超过34%的生牛乳，搭配红芭乐、椰浆和椰子脆粒，口感丰富；伊利甄稀的“四重柠檬味流心冰淇淋”，生牛乳添加量超过36%，尤力克柠檬带皮整榨，从外到里总共做了4层……

　　李青林表示，产品创新的本质是满足新时代的消费需求。市场竞争早就超越了消暑与好吃，“品质升级”与“情绪价值”成为新的考量。一方面，消费者越来越注重商品的品质，不仅会从配料中甄别原料优劣，甚至开始关注生产工艺与溯源信息，不再只被低价和营销噱头吸引；另一方面，雪糕不再只是用来吃，它开始被用来“看”、被用来拍照，成了分享生活的社交货币。

　　“雪糕行业迎来了一个新的增长风口。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，市场进入了百花齐放的局面，越来越多的创新型、升级型产品出现，对整个市场的发展起着重要的催化作用。

发展空间尚待激活，但高价没有机会

　　在北京市丰台区吉慧达超市（马连道店），记者看到店内售卖最便宜的是1元的老中街冰棍和伊利牧场小布丁雪糕，店内大部分雪糕售价在3—5元。在电商平台，记者3月24日查看京东、淘宝的雪糕销量数据发现，销量排名前3的产品中，单支雪糕价格均未超过4元。与平价雪糕相反，“雪糕刺客”如今已很难在便利店、冷饮批发店寻得踪迹。

　　受“价格刺客”等事件影响，消费者对雪糕价格较为敏感。艾媒咨询一项调研结果显示，超六成的消费者选购冰淇淋的主要原因有价格合理、品牌知名度高，四成消费者的主要原因有包装吸引人、口味好。

　　“市场红利已经见顶。”在李青林看来，“脱离品质的高价没有机会，从创新与成本的平衡点来看，15元以内是新品主流价格。”朱丹蓬也预计，今年雪糕行业价格将“掐头去尾”，告别“价格刺客”，向十几元主流价位集中，“这源于消费观念转变，消费者既看重质价比也追求性价比，行业整体向中高端升级。”艾媒咨询分析师认为，消费者对价格较为敏感，品牌应通过多种手段降低产品价格，或升级产品口味、包装、品牌、口碑等提高产品溢价。

　　从渠道端来看，雪糕销售高度集中于线下。“近几年兴起的新兴渠道不会全部替代传统渠道，因为雪糕更偏向于冲动消费，消费者购买时，可能并没有规划，只是因为‘看到了’。”李青林同时表示，新兴渠道的潜力不容小觑。艾媒咨询分析师认为，品牌需强化线下渠道精细运营，同时借力数字化销售渠道拓展消费场景，推动“去季节化”转型。

　　数据显示，2017年以来，我国人均冰淇淋消费量逐年上涨，且始终高于亚太地区的人均消费量。2024年，中国人均冰淇淋消费量达3.3千克，但与2024年全球约4.8千克的平均水平仍有一定差距。“行业正从‘传统消暑冷饮’向‘休闲食品+健康零食’的复合赛道升级，核心驱动在于消费需求的深度迭代，核心人群对健康化、个性化、场景化的需求日益凸显。”艾媒咨询分析师认为，市场增长势头稳定，拥有较大未被激活的空间，可通过产品、功能、场景创新打开消费潜力。只有那些能把握消费趋势、推动创新、强化核心能力的企业，才能在激烈的竞争中脱颖而出，实现长期发展。

　　“随着市场的升级和持续迭代，未来肯定还会出现更多价格或高或低的新颖奇特产品，这对于整个产业发展是有积极作用的。”在朱丹蓬看来，年轻消费群体的消费行为会让他们更能接受也愿意消费新产品，“网红产品会常有，如何让网红长红，才是各个品牌要多多思考的问题。”

《中国食品报》(2026年03月25日02版)

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