本报记者  蒋俊伟

　　“在天府菌都哟！我们金堂噻，有一朵菌菇既美味又营养，胖乎乎一副面孔，鲜灵灵一身褶皱，那就是餐桌上的羊肚菌……”这段改编自川剧经典《变脸》的歌词，在日前于北京启动的2026年元旦春节“品特产 寻年味”消费促进活动现场唱响，富有四川韵味的旋律一出，迅速点燃了现场气氛。

　　从野生采摘到规模化种植，从“靠天吃饭”到“科技种菌”，从地方特产走向全国市场……一张张脸谱的变化，正是金堂羊肚菌不断转型升级的真实写照。四川省成都市金堂县农业农村局以四川非遗“变脸”为创意载体，用群众听得懂、看得见的方式推介国家地理标志保护产品金堂羊肚菌，让这朵“小菌菇”在全国舞台上成功“出圈”。

　　“变脸”能出彩，离不开品质做支撑。金堂县气候温润、土壤条件适宜，为羊肚菌生长提供了良好的自然环境，被授予“世界羊肚菌黄金产区”称号。这里生长的羊肚菌菌体饱满、褶皱分明，香气浓郁、口感鲜美，不仅是餐桌上的美味，也是传统食补文化中的珍馐。

　　近年来，金堂县持续深耕羊肚菌产业，围绕“种得好、卖得好、走得远”做文章。自2012年率先攻克羊肚菌人工大田商业化栽培技术以来，金堂县不断推进品种改良、技术升级和模式创新，探索形成“集中制袋、分户种植”的生产模式，实现了从“靠天吃饭”向“科技种菌”的转变。目前，全县羊肚菌种植规模达2万亩，拥有“六妹”“七妹”“梯棱”等多个优良品种，亩产最高500公斤，平均亩产值超2万元，交易量占全国的90%。

　　在生产端，金堂县建立起明晰的产品标准和分级优选体系，把质量管控贯穿从田间到市场的全过程；在流通端，依托已建成投用的天府菌都交易中心，集交易、仓储、冷链、展示和数据发布于一体，每周发布中国（金堂）食用菌价格指数，逐步形成“种植遍全国、交易在金堂”的产业格局。

　　随着菌油、菌肽等精深加工不断延链补链，金堂羊肚菌正从“一朵菌”向“一个产业集群”迈进，综合产值已超80亿元，成为带动群众增收、助力乡村振兴的重要支柱产业。借助此次活动，金堂羊肚菌的产业形象和品牌认知度得到进一步提升。

《中国食品报》(2025年12月29日02版）

　　( 责编：叶家茂）