本报记者  王  薇

　　近日，2025年度中国食品科学技术学会（CIFST）面制品分会方便食品行业研讨会在河南省驻马店市遂平县召开。“一碗面带来的不只是饱腹感，更多的应是营养、情绪价值。挂面行业到了‘要创新，也必须创新’的时刻。”此次研讨会上，几十位面制品及相关领域的专家学者、企业代表围绕行业转型升级、科技创新、市场拓展等话题展开了深入探讨。

　　会上，中国食品科学技术学会副秘书长刘昊宇介绍，2024年，CIFST面制品分会积极参与第二十四届中国方便食品大会相关活动，同时以需求为导向，持续推进行业创新研讨，为行业争取良好的政策支持，以优势为翼，传播行业之声。今年，CIFST面制品分会将围绕4个目标开展工作。一是强化科技创新，提升核心竞争力；二是构建“加减乘除”解决方案，实现可持续发展；三是完善标准法规建设，铸牢行业发展根基；四是推进风险交流和公众科普，净化行业发展环境。

　　金沙河面业集团有限公司、陈克明食品股份有限公司、博大面业集团有限公司、四川雄健实业有限公司、白象食品集团（河南）面业有限公司、中粮集团有限公司、湖南裕湘食品有限公司、中国包装和食品机械有限公司、北京大森包装机械有限公司、河南东方面机集团有限公司等面制品加工企业及装备生产企业的代表参会。

总量稳中有忧

结构加速分化

　　陈克明食品股份有限公司总经理杨波表示，当前，我国面制品行业正处于转型升级的关键阶段，如何以科技创新驱动产品迭代，以产业协同构建可持续生态，成为行业必须面对的课题。回顾过去10年，面制品行业呈现三大趋势：一是产品价值持续提升，消费者对其健康化、功能化的需求不断增加，市场对“杂粮营养”“低GI”“少添加”等的关注度日益提升，推动了中高端产品加速增长；二是消费场景深度分化，家庭消费、便捷速食和餐饮配套三大场景并存，驱动了企业定制化和柔性化能力的提升；三是全球化进程加快，东南亚等市场对我国面制品的认可度不断提高，推动企业建立更加成熟的国际化标准与供应体系。与此同时，也要看到，行业仍面临原材料成本波动、同质化竞争加剧、消费者认知存在误区等诸多挑战，破解问题的关键在于提升产品创新能力与产业链协同能力。

　　“未来5年，我们将聚焦于‘面制品主业的精耕与产业链协同’的深化，通过优化产品结构、整合上游关键原料、向下延伸渠道网络，推进以挂面为中心的‘从原料到终端’一体化。在全球化布局方面，启动‘出海’战略，推动‘中国味道’走向世界。”杨波如是表示。

　　“遂平县产业基础良好，资源独具优势。”遂平县副县长魏富亮介绍，遂平县先后引进了一大批食品制造企业，打造了面制品、饮品、速冻冷鲜等六大产业链。截至目前，遂平县已形成了百亿元级的食品加工产业集群，产业优势凸显。以克明食品为例，2024年，其实现产值27亿元，带动就业超千人。“当前，我国食品产业正处于转型升级的关键期。面对消费升级趋势，唯有以科技创新驱动品质提升，以产业融合拓展发展空间，才能在竞争中抢占先机。”魏富亮表示，遂平县将从3个方面进行积极探索。一是共筑产业创新共同体，支持企业与高校及科研院所共建面制品产业研究院，让技术突破成为产业升级的核心动能。二是共塑品质新标杆，联合推进企业构建从育种到消费的全链条质量追溯体系，同时协同开发“工业+非遗”融合场景，如开设挂面文化体验馆，让传统面制品成为文化的传播载体。三是共建新生态，联合企业共同开拓预制面食功能食品新赛道。

　　刘昊宇代表CIFST面制品分会对2024年挂面行业发展进行了分析。刘昊宇介绍，2024年，我国经济稳中有进，食品消费支出依然强劲，挂面行业整体呈现总量稳中有忧、结构加速分化的特点。统计数据显示，2024年，我国挂面行业实现总产量720万吨，较上一年增长4.3%。行业连续3年产量下降的情况在去年得以扭转，实现恢复性增长。挂面头部企业市场份额同比上涨。

　　据CIFST面制品分会统计，全国主要24家挂面企业2024年实现总产量347.07万吨，同比下降6.5%；实现销售额146.09亿元，同比下降18.3%。全行业总产量提升，中小企业依靠价格优势得以获益，市场中低档产品受欢迎程度高于高档产品。当前，我国挂面行业企业基本格局尚未发生大的改变，但整体增速下滑严重，整体市场依旧分散，在低价产品上的竞争消耗了产业发展新质生产力的动能。中高端挂面市场增长不及预期，其市场仍需要加速培育。

　　据CIFST面制品分会统计，2024年，全国主要24家挂面企业产量占全国挂面总产量约49%，同比下降约5%。其中，华北和华东地区贡献超60%的产量，河南、山东、河北三省形成“黄金产业带”。2024年，得益于消费升级和产品结构优化，行业整体销售额突破800亿元大关，其中高端挂面产品占比提升至32%；中高端产品市场规模呈上涨趋势；挂面企业开始走高附加值产品路线。

　　刘昊宇提出，目前，我国挂面行业机遇与挑战并存。一是下行压力前所未有，行业面临巨大挑战。当前，挂面与外卖、速冻面、鲜面等替代品之间的竞争愈发激烈。二是健康化、营养化、功能化的发展方向不变。2024年，全麦、荞麦、高蛋白、低钠及添加膳食纤维、益生菌等的功能性挂面等挂面品类快速发展。三是消费“情绪价值”提供不足。在产品创新的基础上，应针对不同人群开展适度的文化营销及科普传播，例如，赋予挂面新价值属性，进行地域特色风味的复刻等。四是餐饮渠道蕴含巨大潜力。挂面与料理包的结合让厨房工作变得更为便利，在推广方面，应主动寻求与连锁餐饮品牌的合作。五是积极寻求国家政策支持。如政策推动小麦种植、加工、销售一体化，支持龙头企业建立自有原料基地，降低原料价格波动风险，提升供应链的稳定性。

与会代表走进克明食品遂平标准化生产基地交流学习

研发差异化产品

打破低价值认知

　　河南农业大学食品科学技术学院教授范会平分享了如何改良面条品质及行业发展趋势。范会平介绍，随着现代食品加工技术的日益成熟，面条从传统手工制作转向工业化规模生产。在生产过程中，原料、工艺、装备等均能对面条品质产生影响。其中，原料是影响面条质量的关键因素。除了小麦品种、组分外，蛋白质的含量和质量是影响面条蒸煮品质的主要因素之一，而淀粉的结构和性能也会对面条品质产生影响。如何改良面条品质？范会平表示，可通过优化加工工艺等方式实现，如改变和面方式、加水量、和面时间、和面速度、和面真空度，“真空和面能够改善面条品质；臭氧水和面不仅可以延长半干面的货架期，还能改善半干面的品质”。

　　“未来，面条制品创制趋于营养化、健康化、多元化、精准化。如在创新青稞面、荞麦面、马铃薯面条等杂粮面时，可根据添加比例，来合理选择传统工艺、挤压工艺、三层复合压延工艺等来进行加工。”范会平介绍道。

　　小麦价格行情对面粉加工影响大，今年小麦产量及价格走势是面制品生产企业所关注的。国家粮油信息中心分析师齐驰名对我国小麦和玉米市场供需形势进行了分析。齐驰名介绍，根据农业农村部农情调度，今年预计冬小麦面积3.4亿亩，基本保持稳定。从小麦生长状态和天气形势来看，小麦丰收在望；根据小麦供需和玉米价格形势来看，价格预期高开，玉米供需偏紧，对小麦价格底部支撑较强，小麦饲用替代预计增加，利好后期小麦价格。

　　“‘1公斤包装的挂面10元3把’，这意味着每公斤挂面售价仅为3.33元。现有的挂面产品仅仅满足了上一代消费者的需求，缺乏创新，与新一代消费者的需求不匹配。”陈克明食品股份有限公司挂面事业部负责人段青分析认为，新一代消费者的偏好与上一代消费者截然不同，他们更加关注产品的健康属性、口味和便捷性。挂面行业正在通过品类创新，实现逆势破局。在段青看来，行业到了“要创新，也必须创新”的时刻，要进行原料创新、健康属性创新、便捷性创新、营销创新，拒绝恶性低价竞争，必须改变“挂面产品只具有饱腹功能”的低价值认知，企业要以差异化的产品设计与服务，为新一代消费者提供兼具功能与情感共鸣的价值。

　　中国农业机械化科学研究院首席专家李世岩分享了国内外相关企业对脱水鲜面加工方式的探索。李世岩介绍，目前，国内市场上非洁净粉为主流，核心问题为如何减少面条的初始菌落、如何让脱水鲜面不加酒精等也能达到货价期。李世岩表示，杀菌不能仅靠温度，通过高焓杀菌可提高杀菌效率。除了创新加工工艺，也可通过新型加工装备研发来实现目标。如针对杀菌区易结露、空气流动差、热胀冷缩等问题，可结合湿热空气自然上升规律，研发杀菌、脱水和降温缓苏一体化加工装备。

研讨会现场

做好“临界点”管理

加强科技创新

　　每年研讨会中的“与谈”环节都是业界最为关注的，与会代表们或分享产品创新经验，或谈市场动向，或谈渠道拓展。今年的“与谈”环节，来自面制品行业的几十位代表围绕健康化需求与多场景消费需求下的产品创新、渠道重构与挂面产品价值的坚守、装备自动化在生产和创新中的瓶颈与机会、如何改变“挂面=低端主食”的消费认知等业内关注议题畅所欲言。

　　金沙河面业集团有限公司总经理魏燕超表示，过去一年，企业压力增大，创新仍需加力。在中高端产品创新上，还要不断加码。要加快脚步，积极听取专家建议，加大投入力度，同时与消费者加强交流，努力向前走。

　　益海嘉里金龙鱼食品集团股份有限公司面粉事业部资深副总监王春娥则表示，无论干面行业，还是鲜湿面行业，未来都需要不断学习。

　　此次活动不仅仅是坐而论道，代表们还走进工厂进行了调研，品尝了咸味香精企业带来的美味面食，如北京神州味业科技有限公司带来的麻酱风味浓郁的鸡丝凉面、烧椒面、老坛酸辣金汤面等产品。

　　“此次近距离参观克明食品遂平工厂智能化生产线，让我们看到了大企业开放的态度。”四川雄健实业有限公司董事长陈明雄表示，作为四川企业，雄健深耕川渝两地市场，在中国食品科学技术学会的支持下，公司不断引进技术和设备。陈明雄认为，未来，挂面行业发展将呈高端化趋势。

　　我国挂面行业的发展与机械设备的升级密不可分。青岛海科佳智能装备科技有限公司董事长柳先知表示，目前，国内面制品行业所需的面制品包装正朝着小型化、便捷化、高端化方向发展。挂面生产企业对生产线工艺、精度的要求不断提高，生产线节能化、智能化是主要趋势。

　　北京大森包装机械有限公司总经理杜克飞表示，任何一个行业、企业要发展，重点都在于做好“临界点”管理。做好了“临界点”管理，创新投入与产出则将呈正比，可避免陷入低价竞争。

　　河南东方面机集团有限公司总经理李春雷表示，受成本上升等多因素影响，行业内卷加剧，对此，公司从两大方向进行了调整：一是以技术创新驱动产品升级，提升设备智能化、数字化水平；二是加快融合发展，研发相关柔性装备，以满足不同企业的生产需求。对于未来装备企业的发展，他建议，一方面，要加强纵向联合、一体化设计，满足企业的整体需求；另一方面，要扩大国外市场，努力提升利润空间，利用好各地搭建的平台，争取政策补助，加快“走出去”。

　　智能化是面制品行业发展的一大趋势。但面条生产线较短，如何做好智能化？在江苏大学食品与生物工程学院教授徐斌看来，方法学是基础。“企业要沉下心来，学好方法学，不能只吃‘快餐’、一味模仿。企业负责人要针对品质、工艺、产品进行深入思考。配方与产品品质密切相关，例如，在面制品中，是否适合添加木薯淀粉、海藻酸钠等，添加多少合适？这些都需要深入思考。”

　　河南工业大学粮油食品学院教授陆啟玉表示，面制品行业要发展，要考虑两个方面。一是不能抛开用途来谈产品的好坏，无论高端产品还是低端产品，都要先考虑其用途；二是营养也不能过量，要尝试通过优化天然成分配比的方式来提高产品的营养水平，而不是从配料角度来进行改变。“外卖为何受欢迎？因为它方便、味道好。面制品行业也要借鉴这一点，首先要做到方便、美味。此外，做好传统食品仍是食品行业未来发展的重点。”陆啟玉如是说。

　　中国食品科学技术学会食品装备与智能制造分会副主任委员、《食品与机械》杂志社执行主编黄寿恩表示，阻碍食品行业发展的是将碳水“妖魔化”和油、盐“妖魔化”，要加强科普，倡导科学家“讲故事”。行业需要思考的是，为何挂面售价低，而源于国外的乌冬面、意大利面等却售价较高，要向公众普及挂面的各种吃法，也可通过大赛的方式来改变公众对挂面的认知。

　　山东鲁花集团技术运营总监王晓建表示，挂面行业要改变，就要创新。要依托并挖掘传统食品，实现其工业化生产。做食品，就应把握消费需求，创新产品。

　　今麦郎食品遂平有限公司（挂面公司）总经理刘建峰指出，公司主要通过研发新品来实现“进化”。未来，要在产品开发、装备创新上下功夫。

　　博大面业集团有限公司总经理王赛表示，如何找准定位、在传承中创新，是企业需要思考的重要问题。企业应探索提高质价比。在“减”上，做无盐、低盐；在“加”上，加高膳食纤维、低GI原料；在“鲜”上，让原料更加新鲜。

　　浙江巨香食品有限公司总经理徐颖璐表示，20多年来，公司始终坚持以挂面为主要业务。近年来主要思考两个方向，一是产品转型升级，向有机和低GI产品持续发力；二是关注客群的消费需求变化，小包装、小规格兴起。“年轻人愿意为几十元的盲盒买单，却不愿为几元钱的挂面买单。”下一步，公司考虑赋予产品情绪价值。

　　“用同样的设备，为何不同厂家生产出的产品会出现较大差异？”河南优麦食品有限公司生产厂长胡杰道出了自己的困惑。科技进步快，面制品装备向“4.0阶段”发展。但从横向发展来看，挂面装备仍存在一定的不稳定性。他表示，企业还需在挂面设备的稳定性方面加把劲。

　　中粮集团面条管理研发负责人张智勇表示，集团十分重视挂面业务。去年，面对压力，集团积极应对，加大产品创新力度，提升产品附加值。要思考的是专家所说的“多年来，挂面没有取得突破性进展”，要思考挂面为何未能实现国际化。他分析认为，意大利面条形多样，而挂面条形单一，需加快创新。

　　江西省春丝食品有限公司副总经理熊志军表示，公司坚持做挂面多年，近年来从以下两方面发力。一是“专”，做有竞争力的产品；二是“精”，把产品做精、做细。

　　河北永生食品有限公司总经理武占宁表示，提升挂面产品的价值，需要打破低价竞争，创新出更营养、安全、健康的食品。

　　河北巧厨食品有限公司总经理石子研谈到未来的发展方向时表示，一是产品趋于小规格，二是在产品创新上持续发力，如加快针对儿童等细分消费人群的产品的开发，做好营养强化。

　　青岛正亚机械科技有限公司技术组长王水海指出，要通过装备创新，让美食的制作变得更方便。

　　广东丰川节能科技有限公司区域销售总监杜桂洪表示，绿色低碳正成为行业发展的主旋律，希望利用自身的技术为企业节能减排作出贡献。

　　此外，刘昊宇指出，面制品行业要实现高质量发展，一要共同努力，要“卷”创新，而不能“卷”价格；二要向上突破，在生产中要向先进的工厂“取经”；三要对标生产，以标准护航行业发展；四要加强与消费者的沟通。

　《中国食品报》(2025年06月04日04版)

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