饮食炎症指数（DII）是一种量化饮食炎症潜力的工具，较高的DII分数与全身炎症有关，对于研究饮食与健康之间的关系至关重要。近日，首都医科大学附属北京世纪坛医院的研究人员在《BMC Nutrition》期刊上发表了一篇研究论文。这项研究全面分析了中国八大菜系的营养成分和DII，结果发现，川菜促炎菜品的比例最低、抗炎菜品的比例最高。

　　在这项研究中，研究人员分析了980道菜品，包括131道鲁菜、129道川菜、116道粤菜、125道闽菜、120道苏菜、125道浙菜、112道湘菜、122道徽菜，涵盖了中国八大菜系，通过《中国食物成分表》计算每道菜的能量和营养成分，并计算出DII评分，DII评分大于0表示促炎饮食，DII评分小于0表示抗炎饮食。结果显示，川菜中近60%的菜品具有抗炎特性，在所有菜系中比例最高，到目前为止，川菜被认为是抗炎作用最强的菜系。

　　研究人员还根据菜品的能量等效份（每2056千卡）计算了其能量和营养成分。在每2056千卡能量等效份中，川菜的总脂肪、膳食纤维、维生素C含量最高，而碳水化合物、蛋白质、胆固醇、烟酸、叶酸、维生素B12、维生素D含量最低；闽菜的碳水化合物、胆固醇、核黄素、叶酸、维生素B12、维生素D含量最高，脂肪含量最低；徽菜的蛋白质、硫胺素、烟酸、维生素A含量最高，膳食纤维和维生素E含量最低。

　　（来源：医诺维）

　　《中国食品报》(2025年04月14日03版)

　　(责编：孙 茜）