本报记者  罗  晨

　　近年来，职业加盟商的数量和受重视程度日益提升，其开店的速度和数量直接影响到特许企业整体开店的增长趋势和成功率。为探索特许加盟业的新增长路径，扎实推进特许经营高质量发展，近日，以“破暗迎光 逆境而上”为主题的CCFA新消费论坛——2025中国特许加盟大会&生活服务业发展大会在京召开，《2024职业加盟商洞察报告》同期发布。

“主动调整”是破局关键

　　“企业内部主动调整，会成为这个阶段的主题。”中国连锁经营协会会长彭建真从三方面解读了特许企业破局之道。

　　首先，对加盟商的赋能与支持是特许企业发展的基石。总部对加盟商的服务与管理至关重要，目前大部分特许企业拥有较为完善的培训体系，并逐步加强营销支持和选址支持，但也存在一定的服务短板，比如托管服务、员工代招聘、督导派遣等。如何通过提升加盟商的盈利水平，进一步巩固与加盟商的合作关系，实现资源共享、风险共担，是企业需要持续攻克的难题。他建议，特许企业总部可以更重视职业加盟商的培养和发展，制定合理的分润政策与灵活的业务模式，平衡营销资源的覆盖，赋予职业加盟商更多的市场自主权等，激发他们更大的发展潜能。

　　其次，拓展新市场、找到新增量是特许企业规模持续增长的关键。近两年，出海成为众多特许企业拓展市场的新路径，中国特许品牌已经在东南亚、欧美取得了不错的业绩。但出海发展也面临着诸多挑战，如文化差异、法律法规差异、供应链本地化以及当地市场的竞争等。如何优化海外运营策略，适应不同地域文化特色，是需要共同探讨的问题。

　　同时，中国的消费市场和潜力依旧是巨大的，县域城市也是企业关注的重点。去年发布的《2024加盟投资人洞察报告》显示，加盟投资人群的地域分布正逐步从高线城市向低线城市蔓延。随着政府出台一系列的县域商业利好政策，三线以下城市的消费能力正在迅速提升，所带来的市场空间已经引起了很多特许企业的关注。

　　最后，人才培养已成为很多特许企业发展的核心痛点，尤其是在面对新的市场需求和竞争环境时，企业对于人才的需求也发生了显著变化。特许企业当前面临的新的人才需求主要集中在门店运营管理、出海拓展和AI技术应用等方面。构建完善的人才培养体系，需要利用数字化手段提高用人效率，实现传帮带、老带新，打造一个可持续发力的人才梯队。

与加盟商共同创造价值

　　近两年，咖啡豆价格飞涨，创下新高。在生产成本飙升的挑战之下，仍有品牌保持可观的增速，凭借“高质平价”的定位开出了近5000家门店。会上，幸运咖运营总监葛世豪分享了幸运咖自2020年开放加盟以来，逐步跑出规模的成长之路。最新数据显示，今年2月，幸运咖单月新签约门店达到205家，当月门店总数已经突破4800家，主要集中在三四线城市，而且这一数字还在持续上升。葛世豪表示，在特许加盟模式下，如果品牌想要取得持续的规模增长，离不开稳定的后端体系支撑。幸运咖依托蜜雪冰城完整的端到端供应链体系优势，在原材料供应、仓储、物流等方面降本增效，率先对加盟商实施了免运费政策，并且能做到全国90%以上的县级行政区12小时触达。此外，在消费者教育方面，幸运咖通过发展果咖系列产品，带动不喝咖啡的消费群体形成咖啡消费习惯，成为品牌发展较为成功的案例之一。

　　我国咖啡市场发展潜力巨大，2023年中国人均咖啡年饮用数仅16.7杯，与同期日韩消费者的200多杯、欧美消费者的400多杯相比，仍存在几十倍的差距。随着咖啡普及度越来越高，咖啡行业有望诞生多个万店品牌。“未来，我们希望能够跟所有咖啡从业者一起，把中国咖啡品牌做强、做好，让全球消费者喝上高质平价的好咖啡。”葛世豪说。

　　袁记食品董事兼副总经理郑伯奇谈到，随着袁记云饺加盟商群体的不断扩大，区域加盟商、职业加盟商逐渐增加，品牌与加盟商之间的关系变成了双向选择，构建起了更健康、更持久、更深化的加盟生态。“希望跟加盟商做长期的朋友，创造更多价值。”郑伯奇说。

　　古茗联合创始人戚侠认为，门店稳定性的关键是门店的伙伴，也就是加盟商和一线员工，他们是真正面对面与消费者接触的人，他们的状态、价值观、情绪都会直接影响到消费者的感受。因此，古茗对加盟商的定义是合作伙伴，会尽可能地选择一些实干型的加盟商，希望他们把这家店当作自己的长期事业来经营，而不仅仅是投资产品。

　　海底捞国际控股有限公司董事会副主席兼执行董事周兆程表示，海底捞过去30年来一直以直营为主，基于外部市场环境的变化以及自身组织管理体系、供应链管理系统等能力发展成熟，在去年3月引入加盟模式，迄今为止已经收到了1万多份申请，其中半数以上来自三线或以下城市，可见下沉市场存在大量潜在的商业机会。为了适应不同的消费需求，海底捞也针对下沉市场进行了单店模型的适度调整。

　　会上，中国连锁经营协会副秘书长杨雯首次对外发布《2024职业加盟商洞察报告》。报告显示，职业加盟商在现有加盟投资人群中占比超过13%；而在头部加盟企业现有加盟商中，职业加盟商占比则高达50%—80%。这一群体行业经验足、资金来源稳定、涉猎品牌面广、眼光独到，且在投资方式上展现出极高的灵活性与创新性，已成为引领趋势、影响加盟市场走向的重要力量。

　　与此同时，近1/4职业加盟商已经建立了成熟的运营团队，与“单打独斗”相比更加稳定、专业。此外，职业加盟商的优势还包括较强的市场洞察能力、多样化的营销渠道、丰富的选址经验、拥有当地社会关系资源和特殊渠道资源等。这些能力、资源优势为门店成功落地提供了有力支撑，也就是说，加盟意味着品牌总部与职业加盟商的强强联合、携手共赢。

　　杨雯表示，特许企业正站在一个新的历史出发点上，如何应对复杂多变的市场环境，从不同的视角来重新梳理加盟商的需求，并提供与之匹配的服务和支持，不仅需要敏锐的洞察力，更需要坚定的信念和果敢的行动。

《中国食品报》(2025年03月18日02版)

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