北京糕点、甘肃麻花、河北香河肉饼、山西陈醋、广东腊肠……在日前于上海举办的第七届中国国际进口博览会（以下简称“进博会”）上，多地老字号不仅带来了特色产品，更将进博会视为机遇之窗，在交流合作、拓展市场、产品创新中探索品牌向新之路，展现传统与现代融合下的勃勃生机。

多地老字号组团参展

　　本届进博会上，各地老字号纷纷亮相，展示了独特的风采，它们在传承经典的同时积极创新，彰显了传统与现代融合的力量。

　　今年是北京中轴线申遗成功之年，在北京展馆，义利老字号展台格外引人注目。“为突出中轴美食文化，我们带来了与首都博物馆联名合作的月饼产品，将正阳门、天坛等建筑物印压在饼皮上，彰显文化韵味。”义利相关负责人王晨表示，此次还带来了麻酱威化、黄油饼干、动物饼干等具有老北京特色的产品，“我们带来的果子面包和维生素面包现场销售火爆。仅一天半就全部售罄，真没想到在进博会上消费者会这么喜欢这些产品。”

在河北展馆，参展观众品尝现制驴肉火烧

　　“兰州老字号天生园创立至今已有87年的历史，一直专注传统中式糕点生产。此次展出的百合酥、绿豆酥、鳕鱼桃酥等产品深受参展观众喜爱。老字号背后是一种情怀，承载着历史的记忆，也凝聚着地方的特色，但老字号要在继承的基础上拥抱创新，才能不断焕发生机。”在甘肃展馆，兰州天生园食品工业有限公司董事长金祥学表示，长期以来，公司生产的传统产品深受中老年人的喜爱，但如今年轻人们已不再满足于千篇一律的口味，而是渴望在传统味道中找到新意，公司也采取了创新举措，如结合兰州当地特色、融入水果元素，赋予产品新内涵。

　　甘肃展馆内另一家老字号推出的咸麻花也吸引了众多参展观众前来品尝。“您可以品尝一下，这是咸麻花，口感比较酥脆。”天水陇香食品有限公司负责人唐玉世介绍。据了解，该公司前身是多家清末老作坊合并成立的国营天水食品厂，多年来一直坚守传统工艺，致力制作传统糕点。随着市场的发展，公司积极寻求突破，从包装环节入手，运用物理手段延长产品保质期，让更多消费者品尝到新鲜美味的糕点。

　　“薄皮大馅的肉饼，3分钟就能出锅。”在河北展馆，面对等待品尝的观众，香河大张肉饼创始人张井林说。其实，早在两三年前，他们就已开启线上售卖真空包装的肉饼的模式，让这一老字号美食突破了地域限制，走进千家万户。在产品创新方面，肉饼可以满足“一饼二吃”“一饼四吃”；在肉馅制作上，既采用机械搅拌，也保留了人工剁馅这一传统做法。“在传承老手艺的同时，以创新为驱动，这正是老字号的精髓所在。”张井林说。

　　在热闹非凡的山西展馆内，太原市宁化府益源庆醋业有限公司展位前人来人往。“这次我们带来了宁化府钧瓷山西老陈醋、将军醋等产品。希望能让醋产品不断从调味品向文化产品和社交属性延伸。”该公司负责人郝文扬表示，公司在老字号创新之路上从未停歇。在产品创新方面，以山西醋膏为例，公司将历经5年酿造的山西老陈醋与山楂皮、枸杞、沙棘融合制成，希望通过打造具有特色的产品，让年轻一代了解承载着深厚文化底蕴的老字号。

　　寻求老字号品牌的年轻化表达方式，不仅是山西老字号不断探索的新路径，吉林老字号也如此。“这次我们带来的产品主要是预制菜和人参茶。人参茶目前是一款预售产品，里面含有人参、桑葚等食材。像我手里拿的这款小鸡炖蘑菇，它就是预制菜，食用起来特别方便，贴合了当下年轻消费者的需求，直接放到燃气灶或电磁炉上加热10分钟即可，不需要用其他特殊的器皿来装。”四平市丰华食品有限公司负责人表示，这是我们第三次参加进博会，与前两届相比，带来的产品也更加多元化。

老字号求新迎发展

　　老字号蕴含着深厚的文化底蕴，既是传统文化的一部分，更是各地历史文化名城的标志之一。本届进博会上，求新、求变是老字号谋发展的流量密码。

　　王晨认为，进博会为老字号提供了一种交流机会，不同老字号之间可以建立联系、展开合作，还能与更多同类品牌相互学习，能够不断促进老字号焕发新活力。

　　“进博会就像一座连接世界的桥梁，让公司从相对信息闭塞的环境中走出来，站在国际交流的前沿。进博会为老字号带来了新的视野、新的机遇和新的活力，让公司在传承传统的同时，朝着国际化、现代化的方向大步迈进。”唐玉世说。

　　“老字号要想发展好，必须要‘走出去’。”金祥学说。目前，天生园市场主要集中在当地及周边省份，此次参加进博会，展台吸引了不少南方消费者与外国友人的关注。

　　“尽管老字号在当地久负盛名，但是在国内部分地区的市场仍比较薄弱。”郝文扬表示，进博会期间，我们不仅斩获了一些国外订单，而且有近百位国内客商前来与我们交流，希望借助进博会这个广阔的平台，开拓国内市场，同时积极寻求国际合作，让老字号产品走出国门，进一步拓展国际市场。

　　在张井林看来，老字号传承也需要不断拓宽传播渠道。今年10月，他去江苏扬州、宜兴进行了大张肉饼推介，很受欢迎。“在进博会上，香河肉饼卖得非常好，许多人都表示香河肉饼十分符合他们的口味。”

　　“目前，我们市场主要集中在东北和北京地区，希望借助进博会，能够将更多老字号产品铺向国内其他地区，让更多人了解东北特色美食。”四平市丰华食品有限公司负责人表示。

　　素有广式“腊味之王”美誉的老字号皇上皇在进博会上展示了各式腊制品产品，如薄盐腊肠、陈皮腊肠等。“其中，陈皮腊肠采用经典的‘二八’腊肠作为原料，里面加入了新会陈皮，能够让口感变得更加丰富，更加清脆爽口。”皇上皇展台负责人认为，此次参加进博会对老字号的渠道拓展有推进作用。目前，老字号正处于扩区域、扩渠道的关键发展阶段，希望借助进博会的平台优势，将自身优质的腊制品产品大力推广出去，从而在上海乃至更广泛的地区打开市场，实现市场拓展的新突破。

　　“我们是第一次参加进博会，从保定带来了全自动火烧炉和速冻饼坯，受到外地和国外顾客的欢迎，没想到保定驴肉火烧在这里这么受欢迎。此次参加进博会，公司一方面想了解消费者对驴肉火烧的接受度，另一方面也是为了推广产品，未来想让更多消费者品尝到保定味道。”保定市漕河驴肉食品有限公司负责人崔联联说。

　　业内人士表示，进博会作为全球创新成果交流的重要平台，不仅为老字号搭建了交流平台，也为老字号焕新和拓展市场注入了新活力，能够助力这些承载着历史记忆与文化底蕴的老字号以更加开放的姿态走向全国乃至走向世界。

　　（叶家茂  文/摄）

《中国食品报》(2024年11月12日01版)

　　(责编：周岩)