近年来，在消费能力和消费意愿的双重驱动下，中国休闲零食市场取得跨越式增长。艾媒咨询数据显示，2010年至2023年，中国休闲食品行业市场规模持续增长，从4100亿元增长至11247亿元。在当前的消费趋势中，健康无疑是首要选择。随着消费者健康意识的不断提升，越来越多的人主动寻求健康产品。在竞争日益激烈的万亿零食市场中，健康零食正迅速崛起，并成为品牌挖掘市场潜力的重要方向，鹌鹑蛋零食就是其一。

超20家企业布局鹌鹑蛋业务

　　随着消费者对健康的关注度日益凸显，健康与营养成为不可忽视的行业发展趋势。与此同时，随着新生代群体成为消费主力军，他们对产品的口味、营养、消费体验有了更高要求。这些变化不仅为休闲零食行业带来了新的发展机遇，同时也促使供应方不断提升效率，加速产品创新的步伐。在此背景下，健康风潮的迅速兴起成为休闲零食企业发展的重要动力。

　　作为一种蛋类食品，鹌鹑蛋小巧方便的体积和易于食用的特性使其适用于各种消费群体和场景。市场调查数据显示，有45.3%的用户看重鹌鹑蛋的便携特点，41.3%看重其营养健康的特点，42.8%用户认为鹌鹑蛋零食实惠、性价比高。这种多重特性使得鹌鹑蛋在零食市场中具有独特的竞争优势，受到消费者青睐。

　　从过去需要剥壳的传统配菜，到如今方便携带的零食形态，鹌鹑蛋在近年来的发展过程中呈现出多样化的趋势，已经成为人们日常生活中重要的一道食材。这种由生鲜食品向零食转变的趋势不仅使鹌鹑蛋在市场中的地位日益突显，也为消费者带来了更丰富的选择。

　　看中鹌鹑蛋与休闲场景适配度高，品类高景气度，许多企业发力鹌鹑蛋赛道。在电商平台上，盐津铺子、劲仔食品、良品铺子、来伊份、王小卤等众多零食品牌早已布局鹌鹑蛋制品赛道。据光大证券研究所调研显示，目前鹌鹑蛋在C端市场规模达到20亿—30亿元。

　　劲仔食品2023半年报显示，截至2023年6月，“小蛋圆圆”鹌鹑蛋品类月度销售收入突破2700万元，半年度销售收入突破亿元大关，成为公司黑马产品。此外，禽类制品生产量较上年同期增长304.75%，主要是鹌鹑蛋产品销量增加所致。

　　在盐津铺子2023半年报中，蛋类零食收入达到9500万元，同比增长582.38%，占营收比重也从2022年的1.15%增长到5.03%。今年1月份，盐津铺子推出战略子品牌“蛋皇”，定位高品质蛋类休闲零食，目前主要聚焦鹌鹑蛋品类。

　　自去年以来，劲仔食品、良品铺子等上市公司，均公开表示会加大对鹌鹑蛋零食的投入。劲仔食品提出要将其培育成公司的下一个10亿级超级大单品。三只松鼠方面也表示，2023年鹌鹑蛋在抖音平台上取得了不错的销量成绩。非上市公司中，无穷食品、百草味、比比赞、王小卤等品牌也在向该品类发力。据统计，截至目前，布局鹌鹑蛋业务的休闲食品公司已超过20家。

赛道竞争未成定局

　　光大证券称，目前鹌鹑蛋在C端市场规模约为20亿—30亿元，对比其他休闲食品细分品类百亿以上的终端规模仍有较大提升空间。

　　机遇伴随风险。盐津铺子称，此前鹌鹑蛋制品多用半成品而非新鲜鹌鹑蛋来加工，产品品质难以保障；而且，鹌鹑蛋养殖以农户散养为主，可能存在农残等食品安全问题。大量企业涌入鹌鹑蛋赛道，造成需求大幅增加，鹌鹑蛋原料价格波动较大，原料供给存在较大提升空间。

　　此外，鹌鹑蛋如今虽有许多可选口味，但各品牌的同质化问题却较为严重。鹌鹑蛋能否取得新突破，还需观察市场反应。

　　始于单颗包装的关键创新，鹌鹑蛋市场获得快速增长。单颗包装虽带来了诸多便利，却因为规格偏小，在线下渠道存在感较低，存在淡化消费者品牌意识的风险。如何在便利和品牌属性间取得平衡，该推出怎样规格的包装同时吸引消费者，成为企业需要思考的问题。

　　价格要素不容忽视。如今消费者认为鹌鹑蛋物美价廉，很大程度是因为鹌鹑蛋作为一种原料单纯、包装简单的零食相对实惠。鹌鹑蛋在改善安全、品质、口味、包装的同时，价格会发生怎样的变化，是否会一直停留在简单加工的零食范畴，会随着时间而变化。

　　据了解，截至2024年6月，盐津铺子鹌鹑蛋成本价为10元左右/公斤。盐津铺子方面表示，2024年，公司将聚焦鹌鹑蛋单品，坚持总成本领先战略，具体到经营层面，在核心单品上“向上游多走一步”，目前已布局鹌鹑养殖等项目，在稳健原料品质的前提下，进一步取得成本领先优势。

　　“目前国内鹌鹑蛋零食赛道竞争激烈，竞争格局还未成定局。考虑到鹌鹑蛋零食在用户群上的普适性，我们相信未来还有较大的市场容量。”盐津铺子方面表示，目前在鹌鹑蛋产品赛道，并没有哪个品牌取得了绝对优势的地位，而这也是包括蛋皇在内的诸多品牌有目标、有动力布局赛道的原因之一。

　　业内人士认为，在鹌鹑蛋市场竞争日益激烈的情况下，零食企业还需要加强产品竞争力。例如可以采取差异化竞争策略，与其他竞品形成差异化，吸引消费者的眼球。重点打造好品牌特点，加强品牌营销和宣传，提升消费者对产品品牌的认知度和好感度。同时，要想抢占更多市场份额，食品企业也需要再进一步加强渠道建设，拓展线上和线下销售渠道，提高产品的覆盖率和市场渗透率。

　　（本报综合整理）

　　《中国食品报》(2024年07月09日07版)

　　(责编：王金臣)