入冬以来，以饺子、汤圆为代表的速冻米面制品销售渐旺，随着元旦的到来，各大渠道、平台也迎来销售小高峰。但业内人士分析认为，从整体来看，传统品类竞争激烈、价格敏感度高、消费者更加注重“质价比”、传统商超卖场渠道难获高增长等，是导致速冻米面制品市场增速放缓的几大因素。

　　面对现状，相关食品企业普遍的做法是增效提质，并向新产品、新渠道寻求业绩增量。业内人士预计，未来，高“质价比”趋势将在速冻米面制品行业延续，市场竞争更加激烈。

开拓线上销售渠道 产品销量有所回升

　　2023年冬至当天，北京市丰台区某一大型商超冷冻区，挤满了前来采购速冻水饺的顾客。9.4元一袋的三全鲜食虾仁水饺，全场8折的湾仔码头速冻水饺、汤圆，仅售19.9元的1080克思念速冻水饺，加上门店推出的“买贵必赔”活动，令该店当日的速冻米面制品销量大涨，与前几个月的销售情况形成鲜明对比。

　　“几大速冻品牌也是先降价再做活动，比如线上免邮等，都会撬动业绩。”该店店长刘先生表示，2023年速冻米面制品整体销售不旺，特别是在五六月曾一度陷入低谷。对此，门店采取的主要措施是组织采购与厂家谈判，降低进价与售价，销售从10月开始有所改善。

　　“销售回升程度比我们想象得要差一些。”一位大型速冻米面制品企业销售负责人潘先生表示，公司近期也感受到了行情回暖，但尚未恢复到往年同期水平。

　　有业内人士称，2023年速冻米面市场整体表现较为理性。从渠道角度来说，传统商超、卖场已连续几年处于平稳状态，品牌很难从中获得高增长。

　　虽然2023年速冻米面制品市场面临严峻的挑战，但仍有企业逆势增长。

　　近期，某品牌推出的一款造型如柿子一样的汤圆，采用胡萝卜汁、大麦苗粉入皮做出柿子造型，不仅造型美观且健康营养，深受消费者青睐。据了解，该产品在某平台通过直播渠道进行销售，创造了单场销售破100万颗的记录。“这款柿子汤圆不仅好吃且寓意好，马上就过年了，一家人围坐在一起吃汤圆，即来年‘柿柿’如意。”一位消费者说。

　　有业内人士表示，在行业整体消费低迷的背景下，速冻米面制品依靠直播带货渠道获得增长，掀起了行业热潮。

升级传统产品 紧跟消费需求

　　消费环境的改变，被业内普遍视作影响速冻米面制品市场2023年走势的关键。

　　郑州思念食品有限公司表示，过去几年，速冻食品能够满足居家场景下的囤积性消费需求。进入2023年，居家消费场景消失，预制菜、现包水饺及餐饮堂食的恢复对速冻食品销售造成一些影响，但程度有限，主要还是消费日趋理性，消费者对价格更加敏感，但对品质的要求不降反升。对此，思念食品采取的办法是内部实行降本增效，在产品售价不变的情况下进行品质升级，以维持市场流通度和复购率。

　　“公司原来有款大包装的灌汤水饺，今年把肉的含量增加了62%，在此基础上通过机械化手段把饺形和面皮都进行了升级，且售价没涨一分钱，从而保住了应有的市场表现。”思念食品相关负责人表示，公司主动提升产品品质后，退出了价格战，行业利润已经完全透明，在成本上压缩的每一分钱，最后都会投射到产品的价值上，所以公司没有搞价格战，促销行为只是区域性的市场和库存调节。

　　有业内人士认为，尽管速冻米面制品市场未达到往年峰值，但消费者对产品品质的要求没有下降，单纯的降价促销不会促进市场恢复，好吃、健康的“质价比”产品受到青睐。

　　叮咚冷冻面点负责人周铭南指出，由于消费者购买需求发生变化，2023年速冻米面制品销售对比2022年有所下降，但需求仍处在高位，只是市场结构发生了变化。2020年以来，各大平台速冻米面厂牌产品份额有所下降，渠道自有品牌占比有所提升，这也是导致2023年厂牌产品市场难做的原因之一。目前，公司速冻米面产品中的自有品牌占比已从过去的20%提升到40%以上。

　　“各大厂商通常希望用同样的产品适应全国不同的渠道需求，保持销售规模和生产线固定不变，一旦规则被打破容易发生产品滞销，厂牌间、渠道间的价格战也造成低毛利问题。相比之下，渠道自有品牌能够快速了解消费痛点，改善食材，优化工艺。”周铭南表示，契合新消费需求的产品不仅要价格合适，还要从规格、工艺、原料、服务性等方面满足消费需求，比拼的是“质价比”而非“性价比”。目前，一些厂牌与平台关系紧密，开始做平台定制、联名、代工产品。

守住基本底盘 加快品类创新

　　面对眼下的速冻米面制品销售旺季，相关企业采取的策略是聚焦大单品做出特色，加快新品研发。同时优化并加大线下分销网络，进一步融入消费者生活圈层，利用兴趣电商和近场零售打通连接人货场的数字链路。

　　思念食品表示，速冻米面制品市场处于一个透明、成熟、良性竞争的市场环境，2024年，消费者对产品将提出更高要求，希望在主流价格带里拥有更优质的产品，这就要求企业在研发和生产能力上有明显的资源优势。在产品端，提高产品推新频率，关注青年消费人群偏好和健康杂粮领域成为趋势。在价格方面，保持原价原质加上促销策略，可能会是行业主流方向。

　　周铭南认为，提升产品“质价比”的趋势将在未来一段时间延续下去。2023年以来，叮咚买菜对自有速冻面点产品进行迭代，如叮咚手作“纸皮”云饺。2023年冬至前一周，叮咚买菜平台水饺、饺子皮、饺子馅等销量环比前一周增长了60%，芹菜猪肉口味的“纸皮”云饺增速接近100%。2023年冬至当天，平台速冻面点全网交易额、销售量、库存周转均达到了销售预期。

　　对速冻食品上市企业来说，拓展新品类、新渠道已成为其维持业绩增速的主要手段。三全食品抓住餐饮场景修复的契机，2023年前三季度餐饮业务收入增幅达20%以上，净利率、高盈利产品占比、大客户业务增速均有所提升。同时，三全食品与多家连锁餐饮合作，加速品类拓展。

　　“公司传统品类将依靠规模化生产、消费者口碑维持竞争优势，守住基本盘。同时贴合细分场景和细分人群创新品类。”三全食品相关负责人表示。

　　天气变冷、旺季来临，速冻米面制品企业必要时通过加大促销和增加销售费用等方式来加快收入增长。2023年以来，安井食品从企业端渠道着手，选择高端菜场、生鲜超市及高消费水平的卖场，通过特色产品的突破形成示范效应，进而带动整个品类。

　　郑州千味央厨食品股份有限公司在2023年半年报中表示，长期以来，速冻米面制品企业竞争主要集中于消费端市场，以三全食品、思念食品、安井食品为代表的速冻食品企业已经形成充分竞争的市场格局。随着餐饮行业集中化、连锁化和供应链社会化的发展，餐饮端速冻米面制品需求潜力较大，成为新蓝海。

　　（本报综合整理）

　　《中国食品报》(2024年01月03日05版)

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