本报记者  杨晓晶

　　日前在海南博鳌举行的2023中国企业家博鳌论坛上，由瞭望周刊社、瞭望智库主办，山西省忻州市委、市政府协办的中国食品与健康智库论坛同期举行。论坛上，来自政府部门的领导、行业权威专家以及业界领军企业代表等200多人，共同探讨食品产业的未来发展之路。

　　新华社瞭望周刊社总编辑郭奔胜表示，在由传统食物向现代食物、单一食物向多元食物的转型中，食品安全也从传统的粮食安全提升到内涵更加全面丰富的食物安全。食品行业应立足创新，构建符合新时代发展要求的食品产业新格局。

　　全国政协常委、经济委员会副主任，中国国际经济交流中心常务副理事长毕井泉说，解决了“能吃饱”的问题之后，人们开始关注如何吃得更好、吃得更健康、吃得更安全，尤其是随着商品经济发展、食品工业和餐饮业发展，人们对食品安全问题的关注度越来越高。

　　“党的十八大以来，我国食品安全形势有明显好转，但食品安全基础较为脆弱，食品安全形势依然严峻。”据毕井泉介绍，我国现有2亿多农户，大多分散经营，让所有农民规范使用农药和兽药很不容易，全国有1600多万家食品产品经营者，大部分都是10人以下小企业，还有数量众多的小作坊、小餐饮、小摊贩，管理水平、技术能力参差不齐。

　　在毕井泉看来，餐饮业食品安全、加工业食品安全以及食用农产品安全三方面的食品安全问题需要各地区各部门长期努力。随着农业现代化进程的推进、农业规模经济的快速发展，这些问题有望得到根本解决。

　　国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司一级巡视员李泰然认为，落实大卫生、大健康理念，需要政府、社会、家庭和个人的共同努力，推动食品安全与营养健康高质量发展，离不开科技和教育支撑。

　　“随着我国食品生产和消费迈入新的发展阶段，食品安全工作面临新的挑战。”国家市场监督管理总局食品生产安全监管司副司长黄敏表示，要全面提升食品生产安全水平，需从以下几个方面着手：一是加强供应链管理，强化源头质量控制；二是严格落实主体责任，加强风险排查防控；三是努力提升研发能力，赋能产品提质升级；四是培育食品安全文化，增强全员质量意识；五是凝聚社会合力，推动食品安全共治共享。

　　在原国家质检总局总工程师刘兆彬看来，进一步提升食品安全水平，观念的改变至关重要。“当前，强化食品安全工作，不能仅停留在落实食品安全‘两个责任’的层面，而是要进一步深化、丰富食品安全的内涵。”刘兆彬说，新时代、新阶段，应树立包括数量安全、质量安全、营养安全、生态安全、社会安全在内的新食品安全观。

　　除了“食品安全”，“营养健康”也是论坛关注的焦点。

　　“当前，中国公众饮食消费已经从以保障数量安全为主，逐步转向更加注重营养健康，中国食品市场正成长为全球最大的营养健康食品消费市场。”在中国营养保健食品协会会长边振甲看来，食品企业、高校研究机构应该加大研发设计力度，多产出符合人们饮食健康需求、深受消费者喜爱的健康营养新产品、新品种。

　　近年来，随着人们生活水平的提高，健康意识不断提升，饮食结构呈现多元化发展趋势，其中杂粮逐渐成为“营养健康”的代名词。在杂粮产地之一山西省忻州市，近年来坚持“六化”引领，推动了杂粮产业高质量发展。据忻州市委副书记刘卓良介绍，忻州市杂粮具有规模大、种类多、品质优、产业基础实等优势，下一步将加快推动杂粮产业转型升级，迈向中高端。

　　推动食品生产加工向营养健康方向转型，标准体系的升级不可或缺。

　　“标准是食品产业发展的技术基础，是食品生产企业经营和产品品质提升的重要依据。好的标准可以推动食品行业向高水平发展。”工业和信息化部消费品工业司原司长高延敏认为，骨干企业应主动提高部分食品营养健康指标，按照高水准进行加工生产，让更加营养健康的优质食品不断进入消费市场。

　　企业是市场主体，打造世界一流的食品产业，需要从企业建设做起。

　　蒙牛集团副总裁魏薇表示，近年来，蒙牛通过质量安全管理体系建设、食品安全核心技术持续投入、提升数智化水平、企业内部文化建设等方面，切实保障食品安全，用全球最严格质量标准在为消费者打造一杯好奶。面向未来，蒙牛将继续严格按照“四个最严”要求，落实企业主体责任，持续为广大消费者提供更安全、优质、营养的健康产品。

　　“餐饮一定要让顾客吃得放心。”老乡鸡集团副董事长束小龙说，老乡鸡在全国有1200多家店面，每天就餐人次70多万，公司采用数字化创新模式、开展自查自纠活动等保障多渠道的食品安全。此外，老乡鸡非常注重新鲜与健康，倡导生态理念回归，并致力于推动正宗的中式快餐走出国门，走向全球，通过中式快餐传递中国美食文化。

　　近年来，忻州市不断推动代州黄酒的传承保护与创新发展，着力打造具有地域特色、优良品质的北方黄酒品牌。2022年，代州黄酒被列入山西省首批10个省级重点特色专业镇。山西雁门王酒业有限责任公司董事长张福田介绍，山西号称小杂粮王国，生产杂粮很多，地处北纬38度，昼夜温差大，生产过程使用传统农家肥比较多，有利于杂质功能性形成，有莜麦、小麦、玉米等粮食，已被相关部门认可，这些不少都是很好的黄酒酿酒原料，可酿出高品质黄酒产品。

《中国食品报》(2023年12月07日02版)

　　（责编：周 岩）