本报记者 杨晓晶

　　在日前召开的中国食品科学技术学会第二十届年会上，我国首个《乳品与成年人营养健康专家共识》（以下简称《共识》）发布。《共识》由食品科学、食品营养、临床医学、公共卫生等多领域的权威专家，基于科学研究的最新进展，通过多次专题研讨形成。

　　《共识》分析了当前我国成年人膳食营养结构现状，系统梳理了乳品营养与成年人健康的关联，从优化膳食模式、提高乳品健康效应、加强乳品有效供给及科普教育等角度提出了可行措施。《共识》的发布，旨在有效提升成年人乳品摄入促进国民健康，对“健康中国”战略的实施及我国乳业的高质量发展具有重要意义。

成年人阶段适量饮奶有益健康

　　随着社会经济的发展和人们生活质量的提高，居民的膳食状况得到了极大的改善。但“吃得饱”不等于“吃得健康”，在成年人阶段持续饮奶对其营养健康状况具有积极作用。

　　《共识》指出，我国传统膳食模式具有鲜明特点，然而乳品摄入占比偏低。现阶段膳食结构不合理是导致我国成年人出现微量营养素缺乏、超重肥胖、慢病高发的重要原因，也是应对人口老龄化、情绪健康等社会挑战时亟待解决的问题。鼓励适当的乳品摄入，对进一步改善我国居民营养与健康状况具有重要意义。

　　乳品被认为是平衡膳食的不可或缺的组成部分，也是世界范围内公认的健康膳食模式的重要构成。此外，乳品的营养健康作用也被充分证实，成年人阶段适量饮奶有益健康。基于我国人群的研究显示，乳品摄入可以显著降低全病因死亡风险，这与乳品能有效促进整体营养水平，保障骨骼、肌肉健康，提升机体免疫力，预防慢性非传染性疾病，维持良好睡眠与健康情绪等有关。因此，以乳品为抓手，充分发挥其营养和健康改善作用，是提升居民整体健康水平的重要举措。

　　适量摄入乳制品，可以为人们的健康带来诸多益处。《中国居民膳食指南（2022）》中明确推荐奶制品的摄入量为每人每天300—500克，但我国乳制品消费整体仍处于较低水平，尤其是成年人群的乳品摄入量仍远低于膳食指南的推荐量。

行业需强化多元化产品创新

　　提升成年人乳品摄入量，乳品行业应强化多元化创新产品的供给能力。

　　随着成年人对乳品营养组成及其对健康影响的高度关注，加工新技术的不断涌现，乳品营养价值由传统的“直接呈现”逐渐向“主动调整”趋势过渡，以更好地满足成年人对于高蛋白、低乳糖、低脂乳品的需求。《共识》指出，大量科学研究对乳成分的分离方法与营养健康作用进行了深入挖掘与论证，乳铁蛋白、乳脂肪球膜、母乳低聚糖等功能组分的富集、分离与制造，已成为提高乳品营养价值的可行方式。此外，针对乳中核心营养组分的调整，乳蛋白、乳脂质、乳糖的重组转化技术体系革新正在进行中，未来或将实现乳源组分从含量增减到分子定向改造的技术跨越。同时，利用奶牛的生物学机能，通过饲养、饲喂调控，强化其某些特定营养素和生物活性成分的生物强化技术日趋成熟，例如，通过调整饲料成分，提高牛乳中共轭亚油酸和二十二碳六烯酸（DHA）含量；通过控制奶牛泌乳期的光照强度，提高牛乳中褪黑素含量等。

　　今年，我国功能型乳品的市场规模约270亿美元，占乳品市场的40%左右。以精准营养为导向，开发功效成分明确、临床证据充足的功能型乳品已成为科学研究与产品开发的热点。

　　《共识》提出，成年人群体年龄跨度大，营养需求与健康诉求在不同性别、年龄及生理阶段的成年人群体中存在很大差异。因此，针对中老年人、更年期妇女、健身人群等典型群体，挖掘靶点清晰、功效显著的功效成分，精准设计产品配方，从营养构成、风味口感、质构特征等角度优化工艺方案，并完成高质量人群功效评价，构建“活性组分挖掘—精准配方设计—临床效果验证”的完整证据链，创制功效成分确定、作用靶点清晰、健康效应明确的功能型乳品，可以更好地满足成年人个性化的营养需求。

　　《共识》同时指出，伴随产品创新与营养升级，乳品消费呈现多元化特征。以乳为载体与其他食物进行组合，成为拓展乳品消费新场景，提升乳品摄入水平的有效手段。

多方联动加强科普教育

　　《共识》指出，乳品营养健康知识的科学普及是推动优质产品走向消费者的重要途径。当前我国居民营养意识不断提高，健康诉求日益多元，需要行业学（协）会、媒体、专家学者、企业等应多方联动，指导乳品合理选择，倡导通过多形式与多品类进行乳品消费，并持续培养终身不断乳的饮食习惯，从而提升我国居民乳品摄入水平。

　　专家指出，《共识》是我国成人营养的现状和未来发展的指导性文件，不仅为乳品作为成人营养健康改善提出方向性建议，也为乳品行业的发展与创新提出了独特见解，进而促进乳品消费，提升居民健康水平，全面推动中国乳业的高质量产业发展。

　　《中国食品报》(2023年10月31日04版)

　　（责编：杨晓晶）