俗话说：白酒“三分酿，七分藏”，酱香白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系。

爱喝酒的人都知道一句老话——酒是陈的香。刚刚酿造出来的酱香酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，只能算是“半成品”，真正的成品好酒，还需要经过三年以上窖藏。使酒体在时间的沉淀中，杂醇逐渐氧化，乙醛逐渐挥发，刺激性和辛辣味逐渐减少，而酒体也在这一过程中愈加柔和、醇厚。

白酒窖藏一般采用透气性较好的陶坛封存，人要呼吸才能存活，酒也要呼吸才有生命，这是一样的道理。在窖藏的过程中，新酒通过陶坛也会和外部环境发生缓慢的化学反应，随着时间的推移，辛辣感和刺激感逐渐降低，同时还增加了一些香味的微量成分，让白酒的酒体更加和谐醇厚，这就是我们经常讲的，白酒的老熟过程。经过老熟的白酒，口感才会醇厚柔和。

所以，任意门新酿造的酱香酒都要经过三年以上的窖藏，才会取出来包装售卖。

被酿酒师们窖藏过的白酒，在时光的沉淀下，变得甘醇。每当我们端起酒杯时，那藏在酒中的岁月的滋味，总是带着厚重感，让人心怀敬畏。