在最新发布的《食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》（GB 2763.1—2022）中，韭菜中的农药杀菌剂“腐霉利”的残留限量标准，从之前的0.2毫克/千克上调为5毫克/千克，引起广大网民关注。标准调整后，韭菜的食用安全能否得到保障？对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授何计国表示，标准制定主要取决于风险评估数据及实际应用情况，调整标准的底线是基于风险评估获得的安全剂量，大家不必担忧。

　　腐霉利是一种什么农药，安全性如何？国家农药残留标准审评委员会相关负责人介绍，根据联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）农药残留专家联席会议（JMPR）结论，腐霉利是一种低毒杀菌剂，全球广泛用来防治蔬菜、水果等作物的灰霉病、菌核病、黑星病等病害，在韭菜、油菜、番茄、黄瓜、葡萄等多种作物上登记使用。腐霉利急性毒性低，大鼠急性经口半致死量（LD50）大于5000毫克/千克，按农药毒性分级标准，WHO判定为“未显示出急性毒性”。我国农药登记机构综合判定为“低毒”，无致畸、致癌、致突变作用。

　　韭菜中腐霉利残留限量标准从0.2毫克/千克调整为5毫克/千克出于什么考虑？食用韭菜是否安全？该负责人解释称，韭菜中腐霉利残留限量标准是强制性食品安全国家标准。1993年我国批准腐霉利在韭菜上登记使用，但当时风险评估科研基础薄弱，一直没有制定韭菜中腐霉利残留限量标准。本世纪初，由于缺乏农药残留试验数据，我国在制定农药残留限量标准时，将国际食品法典（CAC）相关标准作为参考依据。但因CAC没有韭菜中腐霉利残留限量标准，当时引用了CAC洋葱中腐霉利残留限量标准0.2毫克/千克，作为我国韭菜中腐霉利残留限量标准，并于2005年发布，一直沿用至今。

　　按照“最严谨的标准”要求，考虑到原标准引用的是洋葱而不是韭菜的限量，2020年，农业农村部启动韭菜中腐霉利残留限量标准修订工作。连续两年在4个韭菜主产区开展农药残留试验的基础上，结合中国膳食消费数据和腐霉利毒理学数据，经过风险评估得出，腐霉利残留量在30毫克/千克以内的韭菜是可安全食用的。同时，考虑到美国等西方国家没有食用韭菜的习惯，未制定相关限量；与我国膳食结构相近的日本、韩国韭菜中腐霉利的残留限量均为5毫克/千克，将韭菜中腐霉利的残留限量标准调整为5毫克/千克。

　　该限量标准在广泛征求社会意见、有关部门意见和向世界贸易组织（WTO）成员通报的基础上，经国家农药残留标准审评委员会、食品安全国家标准审评委员会技术总师会议及秘书长会议审查通过，由国家卫生健康委、农业农村部和市场监管总局于2022年11月11日发布，将于2023年5月11日起实施。

　　总的来说，韭菜中腐霉利残留限量标准修订程序规范、数据充分、方法严谨，能够有效保障消费者食用安全。

　　对于消费者最关心的标准调整后食用韭菜的安全问题，该负责人表示，保障韭菜的质量安全，关键是标准要实施落地，确保生产出来的韭菜符合限量标准。下一步，将按照“四个最严”的要求，重点做好几件事。一是加强标准宣贯。重点在韭菜主产区组织面向生产经营主体，基层农技推广、检验检测、监管执法人员开展标准宣贯培训，确保识标懂标用标。二是强化用药指导。这次在修订残留限量标准时，也同步修订了农药标签，将腐霉利在韭菜上每茬的施药次数从2次变更为1次，从严规范用药行为。三是推动按标生产。按照新的限量标准，加快完善相关生产技术规程，通过严格按标生产，确保消费者能够吃到安全放心的韭菜。

　　（本报综合整理）

《中国食品报》(2023年03月31日03版)

　　（责编：周 岩）