本报讯  甘肃省教育厅日前部署关于在全省范围内开展学校餐饮问题整治活动。为切实完成2022年省教育厅部署的学校食品安全工作，兰州现代职业学院领导和相关部门负责人高度重视，在省市两级行政管理部门的帮助下，积极开展食品安全各项工作。

工作人员检查食品留样及记录

　　严格食堂自查制度。除常态化开展食品安全风险隐患排查外，食堂负责人依据日常检查和月度考核出现的问题，针对问题整治方案一一对照检查，做到即知即改，立行立改，食堂食品安全自查率100%。彻底排查食品安全隐患，有效防控食品安全事故。

　　落实餐饮监管制度。学院后勤处餐饮中心根据后勤管理制度要求，提高管理水平，明确管理责任。实行食品卫生安全监督员分包食堂，责任到人的监管制度，做好日常检查，建立《日常检查记录》台账；餐饮中心每月组织所有食品卫生安全监督员对全院食堂进行集中考核，量化打分排名；学院团委、学生会对全院食堂开展每月一次的学生满意度调查，进行评分评价。

　　创新食堂监管模式。为进一步提升食堂食品安全监管水平，提升校园食品安全监管效能，学院拓展监管方式，引入第三方风险排查机制，聘请第三方专业机构，对全校16家食堂开展食品安全风险隐患排查。在排查过程中，第三方技术服务人员对信息公示，原辅料贮存，专用操作区、烹饪区、就餐区、餐饮具消毒区、餐具保洁区，文件记录和管理，食品安全管理，食品安全防护等方面进行认真检查，对于发现的问题进行详细讲解，确保食堂经营者了解存在的问题，便于及时整改。引入第三方专业机构既有效弥补了监管力量相对薄弱的短板，又有效提升了现场检查的靶向性和专业化水平，从而能及时清除校园食品安全风险隐患，持续为在校师生的身体健康保驾护航。

　　突出“六严”管理。结合餐饮保障突出问题，餐饮中心在第三方风险排查之后，依据问题导向，从“六严”入手，做好专项整治工作。一是严查原材料采购管理。对原材料进货查验、索证索票、食材来源与保质期等方面严格要求。重点检查肉制品、粮油、调味品等主要食品的来源是否正规、索证索票是否齐全、食品原料购进台账是否规范等。二是严查食品安全管理制度。排查食堂是否配备食品安全管理员（安全员任命文件），是否有从业人员食品安全知识培训制度（完备的培训记录档案），是否有食品安全自查自纠制度（完备的自查自纠记录档案），是否有规范的食品留样制度，是否有水电气安全检查记录，是否有食品安全事故应急处置方案，是否有落实制度的记录、台账等。三是严查设施设备与环境卫生。排查环境清洁卫生、“四防”设施、通风和排烟装置、“明厨亮灶”实时监控系统，确保洗消设备正常启用、冰箱温度达标、库房分区规范合理等。四是严查人员管理。从业人员是否具有有效期内的健康证，是否严格落实每日晨检制度，是否建立从业人员健康档案；新增和离职人员是否实行报备制度；是否为从业人员购买保险并签订用工合同等。五是严查清洗消毒。是否配备并有效使用洗消设施，洗消池是否与其他水池混用，洗消人员是否掌握基本知识，餐具洗消是否符合规范等。六是严查加工制作。原料清洗是否彻底，食材加工制作是否生熟分开，从业人员衣帽是否干净整洁，粗细加工是否分区，售卖区岗位人员是否佩戴口罩和手套，“互联网+明厨亮灶”监管过程是否阳光运行等。

　　兰州现代职业学院从食堂自查自纠、餐饮中心监管、第三方风险预警等多方面着手，多措并举督促学院各餐饮服务单位加强自律，切实做到守法经营、诚信经营，做到食品安全管理不松懈，确保师生“舌尖上的安全”。

　　（来源：兰州现代职业学院后勤处）

《中国食品报》(2022年07月01日03版)

　　（责编：周 岩）