本报讯   日前，在广州举行的首届中国餐饮品牌节暨2020中国餐饮品牌力峰会上，《2020中国餐饮品牌力白皮书》（以下简称“白皮书”）发布。

　　白皮书显示，小吃快餐和火锅填补了以中式正餐为代表的受新冠肺炎疫情影响较大的品类突出的市场份额。湘菜成为2020年最博眼球的正餐品类，拥有最强的扩张能力，品牌平均拥有44.7家门店，品牌门店平均分布到6.3个省份。相比较下，粤菜是中式快餐中人气热度最高的子品类，但门店布局比较集中在一二线市场，扩张能力或者扩张欲望不强。

　　红餐网联合创始人、红餐品牌研究院执行院长樊宁表示，通过对小吃快餐人均消费区间的研究，小吃快餐存在“40元分界线”现象。即以40元人均消费划线，40元以下和40元以上的小吃快餐品牌在多个指标维度上的表现呈现出截然不同的特征。总体来说，人均消费40元以上的小吃快餐品牌，其红餐指数、品牌历史、单店平均面积、消费口碑指数、媒体传播指数数值明显更高，而品牌平均门店数、门店平均分布省份数数值明显更低。人均消费超过40元的小吃快餐品牌，其画像是具有相对较高的品牌势能和比较长的品牌历史，保持了良好的口碑和媒体传播，单店面积较大，分店开设相对较少，且向一二线城市靠拢。此外，鸡排炸鸡、卤味熟食和西式综合快餐的门店数在小吃快餐中位列前三甲。而在品牌平均分布省份数中，鸡排炸鸡和麻辣烫处于第一梯队，卤味熟食和饭食处于第二梯队；布局策略层面，卤味熟食数值略高。

　　樊宁表示，区域品牌和全国性品牌在品牌历史和消费口碑指数上没有明显差别，在其他主要指标维度上有一定的差别。和区域性品牌相比，全国性品牌拥有更高的红餐指数，意味着其品牌势能总体高，同时全国性品牌的平均门店数约是区域性品牌的10倍，门店分布省份数、人气热度、媒体传播指数也是大幅领先，融资能力略有优势。而区域品牌更加倾向于中型以上门店，并在人均消费上略高。他认为，就发展现状来说，区域品牌呈现占山为王，南下东进的态势，而全国性品牌则更倾向于夯实壁垒，以退为进，以守为攻。

　　（王金臣）

      《中国食品报》（2020年12月4日  02版）

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