2000年前后，横空出世的牛初乳曾开创了营养食品的一个新领域，自进入中国市场以来，以每年30%的超高速度持续增长。然而，2012年相关部门的“一纸禁令”让牛初乳市场大幅缩水。近年来，随着人们对营养的日益关注，牛初乳再次回归人们的视野。经过一次“洗礼”后，牛初乳能否再度崛起?

　　2012年，当牛初乳市场正在蓬勃发展时，原卫生部“一纸禁令”迅速击垮了整个市场。2012年4月，原卫生部在在《卫生部办公厅关于牛初乳产品适用标准问题的复函》(卫办监督函[2012]335号)中，明确提出“在普通食品中添加牛初乳为原料的乳制品，应当按照相关食品标准执行，婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产乳制品，这一要求自2012年9月1日起执行。”

　　虽然原卫生部随后“辟谣”，指明复函中牛初乳不适用
的只是GB10765-2010《婴儿配方食品》、GB10767-2010《较
大婴儿和幼儿配方食品》和GB25596-2010《特殊医学用途
婴儿配方食品》这3类配方食品,而不是泛指孩子食用的
食品，但众多消费者还是误认为牛初乳不能给孩子食用。短短4个月的时间，牛初乳行业遭遇到前所未有的“信任危机”。

　　多方研究证明营养价值

　　牛初乳是指健康母牛产后2到3天内分泌的乳汁，在乳品行业，则一般定义为产后7天内分泌的乳汁。牛初乳的免疫物质包含免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、溶菌酶、T淋巴细胞、B淋巴细胞、巨噬细胞和嗜中性粒细胞、胰岛素生长因子免疫因子和生长因子。这些物质可以提高机体抵抗力，改善人体胃肠道并促进生长发育。

　　2008年，我国对牛初乳进行过流行病学调查。实验证明，补充牛初乳能够改善婴幼儿的消化道和呼吸系统疾病。研究发现，服用牛初乳的婴幼儿在腹泻和呼吸道感染方面确有减少发病频率、缩短病程和辅助疗效的作用。新西兰乳酪局的科技文献、美国病毒医学控制中心、澳大利亚阿得雷德妇幼医疗中心的研究也都证明了牛初乳有利于婴幼儿免疫调节。

　　此外，牛初乳在新西兰、澳大利亚、美国、亚洲、欧洲等许多国家已有多年研究和应用，并已经成为注册的膳食营养补充品。

　　目前，国内有百余种牛初乳类产品获得保健食品批件，均经过安全性及毒理学实验证明了安全性。其中,绝大部分没有标注不适宜人群，仅少量产品标注不适宜人群为牛奶过敏者，且多个产品食用方法及食用量栏包含了婴幼儿在内的所有人群。而根据NCBI数据库(NationalCen原terforBiotechnologyInformation)搜索，关于初乳的文献高达6000多篇，大量文献证实了初乳的安全性。

　　各大企业抢占市场

　　牛初乳进入我国已有20年，从整体上看，我国牛初乳市场逐渐规范，已有成熟的行业标准。据相关统计，2000年，国内牛初乳市场规模大约只有两三亿元。2012年前，该行业每年以超过30%的速度增长。而随着《保健食品注册与备案管理办法》的正式实施，牛初乳也被归为营养类食品。被业内肯定后，牛初乳这种营养类食品有着巨大的市场机会，前景广阔。

　　虽然无法知道牛初乳企业具体的增长数据，但可以从百度指数中看出，消费者对牛初乳的关注逐年提高。许多企业的发展方向也指向了牛初乳。据了解，截至2016年底，牛初乳已成为汤臣倍健的第二大销售产品。而国产婴幼儿奶粉企业飞鹤、药企南京同仁堂等纷纷涉足其中，培芝、生命阳光两大牛初乳领导品牌也持续发力。各大企业相继从观望转向行动，加大生产布局，共同推动了牛初乳行业的新一轮发展热潮。

　　牛初乳市场需细分

　　目前全球众多医院进行早产儿的人体临床试验，可以进一步证明牛初乳可以提高早产儿的生长发育，增强抵抗力，而且牛初乳蛋白中有大量的活性免疫球蛋白，可以保护早产儿的消化道，减少坏死性小肠结肠炎等并发症的发生。据2019-2025年中国牛初乳粉行业投资前景预测与投资战略咨询报告显示，我国牛初乳产品目前主要集中在婴幼儿产品上，占比高达70%以上。

　　但中国保健协会副秘书长周邦勇说，牛初乳对婴幼儿并不是必需品，因为婴幼儿配方奶粉本身已经有足够的营养成分，额外添加牛初乳没有必要。相关研究表明，虽然母乳的初乳、成熟乳以及牛初乳中都含有IgA、IgG和IgM3种免疫球蛋白，但宝宝对母乳中的IgA和IgM的摄入量都远高于牛初乳，因此，如果健康的宝宝是全母乳喂养的，就没必要去额外补充牛初乳。母乳中已经富酒盟产代制作含宝宝所需的免疫球蛋白，而且还有更多其他的免疫成分。

　　大量的产品涌入母婴市场，造成了产品供过于求。因此，企业需要更加细分牛初乳市场，将领域覆盖到其适用的免疫力低下群体。

　　研究表明，牛初乳在早产营养、免疫等领域应用前景非常广阔，而目前的研究多集中在营养和免疫方向，未来可从代谢、基因等领域开展相关研究。对此，乳品行业专家王丁棉表示，可以通过技术手段从牛初乳中提取多种有益物质，实现产品迭代升级。例如通过升级的生产技术，从牛初乳中释放出大量适合人体吸收利用并具有保健功能的肽，开发更高标准和品质的牛初乳制品。

　　近年来，各个领域的专家均加大了对牛初乳的研究，而牛初乳工艺的进步，也推动了牛初乳品质的提升。目前，一些企业已开始自主研发改进工艺，采用喷雾干燥工艺生产牛初乳，改进工艺后的产品品质比之前提高很多。

　　尽管牛初乳已被澄清过，但由于牛初乳价格较高，大部分消费者不了解牛初乳的相关知识且存在“偏见”等问题，牛初乳现在的主要消费人群是高端群体。因此，业内人士表示，牛初乳发展的下一步，最重要的是加强消费者教育。如今，牛初乳市场的前景增强了许多企业积极的信心，而产品的多样化也扩大了消费者的选择范围。但大多数企业仍然将重心放在渠道上，营销上更偏向广告式推广，跟随性太强。但是，一旦这种形式达到一定阶段，企业发展就会出现无法突破的瓶颈。(宗文)