到辽宁省大连市西岗区出差的吴先生坐在宾馆的房间内，动动手指点开外卖平台链接，清晰看到刚才预订的饭菜正在餐饮店后厨配食材加工，清洁卫生的灶台与新鲜食材加上娴熟的烹饪，这让他有种到“家”的欣慰。这一真实场景，是今年以来大连市市场监管局大力推进“互联网+明厨亮灶”建设、破解网络餐饮“看不见、摸不着”监管难题的生动实践。

　　据介绍，依托智慧监管平台，大连“互联网+明厨亮灶”系统覆盖食材库房、加工制作、清洗消毒等关键区域，搭载AI智能巡检功能，可自动识别7类后厨违规行为，实现智能预警。截至目前，全市已有3844家餐饮服务单位布设高清摄像头，实现后厨远程可视。

　　在大连市甘井子区田玉麟下饭黄焖鸡门店，摄像头正对操作台、调料架，后厨操作画面可实时在外卖点餐页面向消费者展示。据该门店负责人介绍，后厨采购、制作、打包全流程公开后，顾客信任度明显提升。借助线上直播，门店可以实时管控后厨操作，品牌认可度提高，内部管理也更加高效。

　　围绕网络订餐资质核验不规范、“幽灵外卖”等痛点，大连深入开展网络餐饮食品安全专项治理。当地成立专项治理专班，制定团体标准，出台19项管理制度，建立责任、任务、问题“三张清单”，将无堂食外卖纳入最高风险等级监管。大连市场监管部门联合公安部门约谈相关外卖平台3次，严把商户入网关口；同时发布订餐安全提示，推动行业诚信公约落地，选聘外卖骑手作为食品安全社会监督员，延伸监督触角。

　　专项整治期间，大连市场监管部门调取近4万家入网餐饮单位数据，筛查异常订单28万条。累计检查入网餐饮单位12827家次，警告处罚438家，责令632家完成整改。

　　大连市市场监管局相关负责人表示，接下来，将持续扩大“互联网+明厨亮灶”覆盖面，强化日常巡查执法，严厉查处后厨操作不规范、资质造假等违法行为，为网络订餐筑牢坚实屏障。

　　（郭伟  翟宇）

《中国食品报》(2026年10月27日03版)

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