本报讯   （记者 熊家明 通讯员 王冬梅）洗黑米、蓝莓等食物的时候，发现水的颜色变深了，是花青素褪色还是人工染色？这个问题在家就能用实验来检测。近日，湖北省武汉市市场监管局“康康姐暑期亲子游”活动第一场走进武汉市食品化妆品检验所（以下简称“武汉食检所”），10组家庭在讲解员的带领下，参观了解食品检测的全过程。同时，小朋友们也亲自动手，学会了花青素变色反应小实验。

　　“武汉食检所就像是医院的体检中心一样，所有待检测的食品样品运送到这里后，就要开始进行它们的体检了。”讲解员周玮婧介绍，武汉食检所有20名抽检员，他们会从全国各地进行食品抽样，抽样回来的食品会在一楼大厅录入产品名称、产地、执行标准等信息。

　　小朋友们在样品流转中心亲手为抽样的样品贴上了专属的标签条码。“这就像我们在医院抽血以后，医生会在管子上贴一个条码标签一样。不管是什么食物，对于检验员来说，都只是一串数字代号而已。”周玮婧说，这样也可以保证食品检验的真实和公平。

　　在互动实验室里，每张实验桌上都摆着雪碧、白醋、苏打水、柠檬水等，还有一根装有紫色液体的试管。“这个紫色滴管中的液体就是花青素溶液。”检验员告诉孩子们，他们提前用热水浸泡紫甘蓝使其褪色，得到了这些紫色溶液。

　　随后在检验员的指导下，小朋友们变身检验员，用滴管将花青素溶液分别滴入雪碧、白醋、苏打水、柠檬水等不同酸碱度的溶液中。很快，这些溶液变成了不同的颜色。“这是因为花青素可以随着溶液酸碱性改变颜色。”检验员介绍，花青素是一种水溶性色素，它十分不稳定，遇到碱性溶液会变成蓝色，遇到酸性会变成红色。“这个实验简单好玩，也很有用。我们家里的黑米、蓝莓等食品清洗时褪色了，想要判断是人工染色还是花青素褪色，就可以这种小实验来判断，人工染色剂是不会跟随酸碱变色的。”

　　检验员还将纯牛奶、酸牛奶、鲜牛奶、早餐奶、乳饮料等放在一起，教小朋友们查看包装上的标签信息。

　　据了解，今年暑假期间，武汉市市场监管局将持续举办12场活动，组织亲子家庭前往不同的检验机构和食品生产企业参观。

《中国食品报》(2023年07月24日03版)

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