提要：习近平总书记指出，要加快推动区块链技术和产业创新发展，积极推进区块链和经济社会融合发展。近日，就利用区块链打造食品档次升级和品牌升级的相关问题，记者采访到了中国食文化研究会食品分会会长侯振建教授。

一、升级食品档次和品牌的必要性

记者：请简要介绍一下，食品档次升级和品牌升级的情况。

侯振建：为了解决食品档次升级和品牌升级，改善食品行业诚信信任环境，建设健康生态食品区块链。该平台融合了区块链技术、生态食品体系和诚信文化体系，打造不敢作假，难以作假、不想做假、不需作假的环境。满足公众的健康、感觉、价值实现等高层次需求。提高经济效益和社会效益。

记者：建设食品档次升级和可信任平台必要性是什么？

侯振建：此问题分三个方面来谈。第一，消费升级，需要食品档次升级和品牌升级。随着人均GDP超万美元，人们对食品的需求也在不断升级，不会止步于食品安全层面。消费者对食品需求级别由低到高依次为：第一个级别：温饱需求→第二个级别：安全需求（无毒无害）→第三个级别：健康需求（无害、有益、营养均衡）→第四个级别：感觉需求（美味、愉悦等）→第五个级别：价值需求（环保理念、归属感、自我价值实现、享用著名品牌等）。今后，食品温饱需求和食品安全需求，将不再是人们关注的焦点，人们更加追求健康、美味、名牌需求。国内外的消费者越来越关注食品是否具有健康、营养、植物性、天然、美味等，更关注环保以及产品本身的功能性成分，更加愿意为具有这些属性的产品买单。

目前，中国的农产品、餐饮、加工食品高档次品牌较少。国外的奶粉、有机食品、连锁餐饮等各类食品，占据较多的中国市场。中国的农产品、食品在国外占据较为低端市场。我国急需食品档次升级和品牌升级，以满足人们不断升级的消费需求和国际市场需求。

第二，需要解决食品行业诚信信任难题。中国的诚信、信任机制不完善，不能适应高端食品的要求。面对有机食品、保健食品等高端食品，消费者会提出一系列的疑问：产品是真的吗?上面有农药激素吗?证书是真的吗?标笺是真的吗?目前，对这些疑问给出令人信服的回答和解决，是一件很困难的事情。有机食品虽好，亏损成为行业的普遍现状。有少数人做假，引来媒体的负面报道和公众的不信任。

仅靠检测和机器信任，并不能完全解决问题，需要推广传统文化，建设诚信信任体系，对区块链机器信任做出补充。食品人的道德水平提高一小步，食品安全健康水平就提高一大步。

第三，需要解决区块链应用的两个问题。一是促进区块链尽快用于实体产业，二是解决区块链的链下信息的可靠性问题。

二、解决问题的措施：应用区块链技术、推广生态食品和诚信文化

记者：解决以上问题，准备采取哪些措施？

侯振建:包括了应用区块链技术、推广生态食品和诚信文化，达成升级食品档次和品牌的目标。

记者：应用区块链技术，包括哪些内容？

侯振建：分为六个方面来谈。第一，区块链是第四次工业革命的主要内容，是制造信任的机器，可通过调节生产关系促进生产力发展。区块链由初期的分布式记账，逐步研究和发展分布式协作、分布式金融、分布式社群、通证经济、打造利益共同体等。可以应用于存证确权、交易交换、信用服务、溯源等。区块链用于食品、农产品等实体经济，特别是用于食品溯源。区块链包含有诚信、公平、世界大同等理念。马克思主义、中国传统统文化理念被区块链理念丰富和发展。习近平主席和中国各级政府，重视区块链发展，把发展区块链当做国家重点战略。

第二，基于区块链技术进行不可篡改的食品溯源。溯源是区块链商业应用认知率最高的领域，通过增加公众的信任度来提升销售情况，企业可以首先投入应用。利用区块链发布溯源、开源信息。信息公开、透明、可信。产品在区块链链上记载、传递安全健康技术指标等溯源信息。溯源还可以与大数据、云计算、物联网、人工智能等技术链接。

第三，“线下POS”式的见证监督社群。在线下，消费者和企业以一种以区块链共识机制为启发的组织方式，对产品进行监督和见证。消费者作为参与安全健康的监督见证的主体，实际参与企业区块链节点记帐，并获取奖励。通过购买企业通证，也可以获得企业的盈利收益。让消费者和企业组成利益共同体。消费者会认为。这些是我们自家企业，生产的食品。是可信任的。

第四，溯源中物料的数量跟踪，防伪+防刷单。赋予每件物料身份证，比对上、中、下游供应链的数据，跟踪其从种植到消费者手中的过程，提高虚报产量难度，也提高刷单、虚假交易难度。

第五，区块链的激励机制可以内嵌到消费者的消费活动当中，让消费者为品牌和产品所做的一切努力都能够被记录下来并形成回报，从而演化成品牌内生的成长推动力。

第六，区块链技术的应用，威慑作假行为。使用区块链技术将每个企业的所有行为记录在案而不可更改，那些在市场有“前科”的企业会受到行为限制。区块链技术逐渐促使企业用心建立品牌信誉，使市场建立优良品牌的行为蔚然成风。

记者：生态食品包括哪些内容？

侯振建：我们把提升食品档次和品牌，提高健康指标和感觉指标的食品命名为生态食品。生态食品，是指满足人们健康化需求或感觉需求的食品。感觉需求包括：可信任、低碳环保、天然化、素食、自然美味等。几个名词解释如下：

第一，健康化。是指有益物质多，有害残留少，营养均衡。有益物质是指膳食纤维、益生菌、益生元、药食同源有益成分等，法规或标准允许用于普通食品。有害残留是指污染物、农药、兽药、激素、生物毒素等，指标优于普通食品（有害残留暂定为普通食品指标的80%以下）；营养均衡。

第二，可信任。指进行以诚信、可信任为核心的企业文化建设，树立道德自律、诚信经营、履行社会责任、热心公益活动的企业形象。并引入区块链技术的“机器信任”。

第三，低碳环保。重视生态保护和可持续发展,加工包装简约化，兼顾环保、营养健康、感官需要，适当减少加工步骤、加工深度和精度；包装简洁、低碳；低污染、低能耗、低排放。减少化肥农药兽药的使用和残留。

第四，天然化。在不反对合成食品添加剂的前提下，提倡多使用天然食品添加剂。

生态食品具有较长的产业链条，包括生态农产品、生态加工食品、生态餐饮、生态肥料、生态储运等要素。

生态食品，是和普通食品、有机食品、保健食品不同的一个新的食品类别。价格和质量指标略高于普通食品，可以看作有机食品的改进版，生产过程要求适当降低，安全健康指标升高，可实施性升高，成本介于有机食品和普通食品之间。详情见“评价通则”。

记者：诚信文化建设包括哪些内容？

侯振建：平台传播优秀中华传统文化，传播诚信文化，提升企业诚信自律水平和公众的信任度。会员代表参与监督见证，认定命名“诚信文化推广基地”、培训并招募“诚信文化推广大使”（包括内审大使、外审大使）。诚信文化建设的目标是，使食品企业经营者不想作假，把执行法律法规，维护食品安全键康，变成内心信念和自觉行为。

三、平台特点：升级食品档次和品牌，打造多重信任

记者：与目前的生产、销售平台相比，我们平台有哪些特点？

侯振建：第一，打造多重信任。有专家分析过，为什么阿里巴巴能异军突起?其最主要要的原因是，阿里巴巴开发了支付宝，解决了发货和付款的信任问题，即我发了货，不怕对方不付款。或者我付了款，不怕对方不发货。与目前互联网平台相比，区块链平台打造多重信任。除发货付款信任外，利用区块链溯源，机器信任，不可篡改。建设在人群中运行的共识机制，消费者参与监督见证、共享共治。

第二，打造产品档次和品牌升级体系。平台通过高技术的引入，通过消费者代表监督见证，解决物美价廉，即产品质量升级和安全健康这一个消费者更加关心的问题。

第三，.利用区块链的资本属性和社区属性。发放通证，快速募集资金，促进交易。许多的消费者和许多的企业组成利益共同体。参与了企业区块链节点记帐，获取奖励。通过购买企业通证，获得企业的盈利收益。

四、平台建设进展

记者：请介绍平台建设已有哪些进展？

侯振建：第一，建设健康生态食品区块链（联盟链）。该链为食品、农产品行业的综合联盟链，供食品、农产品企业上链。联盟链依托先进的国产SECCHAIN公链开发。该链是一个基于公有区块链技术的平台，提供可信可靠的BaaS服务。具有弱化主链的设计，提供智能合约、多链并行、跨链共识等机制。可上链产品包括：保健食品、有机食品、绿色食品、特医食品、生态食品，以及有健康因素的普通加工食品等。以生态食品为主。

第二，起草《健康食品区块链白皮书》、《生态食品（农产品）评定通则》、《生态食品（加工食品）评定通则》、《生态食品（餐饮）评定通则》、《认定命名“诚信文化推广基地”方案》、《招募“诚信文化推广大使”（包括内审大使、外审大使）方案》。

第三，技术优势。技术团队拥有食品开发和检测诸多优势，拥有天然香料开发生产和检测等多项专利。

第四，进一步工作：建立商城平台，补完产业链条。利用区块链的金融属性，融资投资。

总之，这个平台是集生产者、商城、消费者于一体的可信任平台。利用区块链，结合链下诚信文化建设、食品档次升级机制。和目前已有平台相比，增加了与健康、感觉等高层次需求有关的信任。该平台可以从技术上保证人们不敢作假，难以作假（区块链技术，结合链下的诚信文化，作假成本巨大）、不想做假（诚信文化建设，诚信自律）、不需作假（档次升级，优质优价、效益提升）的环境。提升食品档次，提高经济效益和社会效益。

侯振建简介：中国食文化研究会食品分会会长，南阳理工学院教授。主持起草《健康食品区块链白皮书》、《生态食品（农产品）评定通则》、《生态食品（加工食品）评定通则》、《生态食品（餐饮）评定通则》、《认定命名“诚信文化推广基地”方案》、《招募“诚信文化推广大使”（包括内审大使、外审大使）方案》。