在淄博烧烤晋升“顶流”的这几个月，淄博消费市场迎来了强劲复苏。淄博市统计局近日发布数据显示，一季度，全市实现社会消费品零售总额313.6亿元，同比增长8.3%，分别高于山东省、全国2.7个百分点、2.5个百分点。其中，限额以上批发、零售、住宿、餐饮业销售额（营业额）分别增长9.5%、15%、16%、25.2%，分别比1—2月份提高4.7个百分点、14.9个百分点、7.2个百分点、19.8个百分点。

　　火了数月，热度有增无减，“谁带火了淄博烧烤”“淄博烧烤带火了谁”“淄博烧烤能火多久”成为人们津津乐道的话题，也成为各相关行业从业者、专家、甚至相关部门分析、探究成功秘钥的着眼点。

　　谁带火了淄博烧烤？

　　“我们倡议让利于客、让路于客、让景于客……”4月20日，淄博给全市人民的一封信，又一次登上热搜，这封信也从侧面揭示了淄博烧烤何以爆火如此之久。

　　淄博烧烤协会挂牌成立，行业标准逐渐完善……淄博烧烤行业从业者们很快拧成了一股绳。

　　“现在已经不是钱的事了，我们比没火前做得更好。”有从业者表示，“店里的每一位员工，包括串肉工、传菜员，都在尽自己最大的努力服务好从外地来撸串的游客。流量这个东西很奇怪，我们研究不透，但把品质做好了，才能更长远地发展下去。”

　　如果说这是一场战役，每一位烧烤从业者都是战士，各行各业都是后方部队，而政府部门更是发挥着举足轻重的作用。

　　3月31日起，铁路部门开行淄博“烧烤专列”。有乘客在乘坐专列时，被淄博文旅局长疯狂投喂，礼物拿到手软。随后，淄博市增加了烧烤公交专线，为游客提供便利服务。

　　4月初，淄博10余家景区陆续推出“高铁票免费换景区门票”的活动，持本人“高铁票＋身份证”，可免费兑换领取多家景区入园门票。为缓解八大局市场周边“停车难”的问题，淄博仅用13天就建设完成八大局停车场，向公众和游客免费开放。

　　4月16日，淄博发布《关于规范经营者价格行为提醒告诫书》，提醒告诫各宾馆酒店、饭店餐饮、交通运输、景点景区、烧烤商户等行业依法明码标价、诚信经营。

　　除了为游客提供便利，淄博市政府在落实相关监管举措方面也反应迅速，合理有效。4月22日，淄博市市场监管局网站发布通知，明确在2023年“五一”假期前后，对宾馆酒店客房价格实行涨价幅度控制措施。此后，有网友发文称，之前订的1000元以上一晚的酒店房间，被通知改为571元一晚。工作人员回应称，因“烧烤热”，客流量增大，政府为防止酒店房价过分上调，进行了价格控制和优化。

　　不仅如此，为保障旅客出游安全问题，淄博当地公安部门增派执勤人员，加大巡逻密度。国家税务总局淄博经济开发区税务局筛选出一系列烧烤上下游产业链，针对其规模小、零星分散的特点，精准辅导企业享受小微企业、个体工商户税费优惠政策，持续提供涉税诉求快速响应服务，有效激活经营主体活力。

　　在政府的不懈努力下，这一波大流量给淄博带来了实打实的经济活力，也让市场主体有了底气、充满信心。数据显示，一季度淄博市场主体数量增加，截至一季度末，淄博市各类市场主体数量达65万家，同比增长4.2%，其中，年内新登记各类市场主体16904家，新增企业5569家。个体工商户、小微企业资金需求旺盛，一季度末，淄博市个人经营性贷款同比增长20.2%，较年初增加49.2亿元，实现大幅增长。

　　淄博烧烤带火了谁？

　　淄博烧烤出圈，带动了城市知名度的提升，这座工业老城迎来新的发展机遇。

　　首先被带火的便是牛羊肉生意。据统计，仅淄博主城区就有近3000家烧烤店面。淄博市临淄区金岭回族镇年屠宰牛1万余头、羊1.5万余头，而这样的“体量”并不能满足近期暴涨的需求。于是，除了天南海北远道而来的游客，“赴淄赶烤”的还有烧烤食材，烧烤必点的牛羊肉源源不断地从各地运往淄博，以满足火热的烧烤需求。有数据显示，仅4月上半月环比3月下半月，运入淄博的烧烤食材运输重量涨幅达到104%。

　　养殖业作为餐饮行业的上游，也享受到了一定的红利。有数据显示，烧烤热带动山东省内猪肉鲜品流转，省内鲜销比例高于省外。截至4月21日，山东省内分割品鲜销量为34419.19头，而省外鲜销量仅有19614.38头。“烧烤热”带动省内猪肉鲜品流转速度，同时省内鲜品消费增多，利多猪肉价格。农业农村部牛羊肉首席分析师朱聪表示，从监测的数据看，2月份以来，山东的牛羊肉价格整体稳中略降的趋势，整体上的降幅小于去年，淄博烧烤可能在一定程度上支撑了当地价格的平稳运行。

　　烧烤调味料生意是另一重要“受益者”。作为调味品领域的新热点，各类品牌纷纷入局。海天、李锦记、味好美、安琪等知名品牌均开发了专门用于烧烤的调味料。但是与酱油、醋等品类不同，在烧烤调味料这条赛道上，大品牌与小品牌处在同一条起跑线上。大品牌有品牌影响力的加持，小品牌有更为积极的策略。草原红太阳和巧媳妇带着自家烧烤调味料产品直接走进了淄博，与消费者面对面，邀请消费者现场品鉴。身处“风暴眼”的本土调味料品牌则更直接地感受到了流量红利。最近一段时间，淄博峪林的负责人明显感觉到，外地经销商的咨询和订单同比往年有所提升。早在去年下半年，该厂就研发了一款淄博烧烤撒料。没想到的是，新产品刚上市不久，淄博烧烤就火爆了起来，这也使得这款新产品迅速受到了关注。

　　作为烧烤的“标配”，啤酒也一起“热”了起来。淄博烧烤火出圈后，当地的啤酒市场，旺季似乎比往年来得更早一些。“由于这一波烧烤热度，店里雪花啤酒的销量同比去年增长70%以上”，李先生是淄博市淄川区的一位啤酒经销商，据他透露，淄博当地许多酒厂已经为此做好了准备，包括新品发布、市场推广等，许多烧烤店则推出了免费畅饮、试喝等活动。泰山原浆啤酒淄博城市经理刘超介绍，淄博烧烤确实在近期明显带动了品牌在当地的销量。以外卖平台为例，截至目前，泰啤淄博市场在美团的销售额同比增长达到70%。此外，跃跃欲试的啤酒品牌不在少数，比如来自新疆的乌苏啤酒，来自比利时、德国的精酿啤酒等。尽管市场份额有所差异，但经销商们都不愿错过这波红利，依然期待从中分一杯羹。

　　烧烤带火了一座城，受益的不仅是当地烧烤相关产业，还有整个消费市场。开业不满两年的吾悦广场是淄博南城商业布局的首座城市综合体；嘉悦里金街的开街，更是为南城商业再度加码。“随着淄博烧烤热度持续升温，今年3月份商场日均客流量1.94万，比上个月多了0.4万，较去年同期增长了20.16%。”吾悦商业管理有限公司财务负责人王立国说。

　　淄博烧烤能火多久？

　　有不少淄博烧烤店老板想把“淄博烧烤”像沙县小吃一样开遍全国，刘静就是其中之一。刘静说，这波火爆让她有了很多思考，“想要走得远，必须得靠品牌”“不管流量高与低，不管能火多久，我们都会把烧烤当成事业来做，把淄博烧烤文化发扬出去，做大做强”。

　　目前，有不少“淄博烧烤”已经“出淄”登上了消费者的餐桌。近日，盒马直接上新了“淄博烧烤套餐”，里面有分装的肉串、淄博小饼、小料、辣酱、切好的小葱，甚至还推出了一次性烧烤炉。在北京、上海、青岛等多地，名叫“淄博烧烤”的烧烤店大量出现，没有品牌，店名就叫“淄博烧烤”，小饼、葱、小炉子的“灵魂三件套”一样都不差。甚至有不少外地烧烤店在原有的菜单中加入了“淄博烧烤”这道网红美食。

　　淄博烧烤已然爆火数月，但未来路向何方、能走多远还需要时间的印证。中国旅游改革发展咨询委员会专家委员孙小荣直言：“如果只有‘淄博烧烤’这个单一IP，这阵风很快就会过去。”把流量转为“留量”，才是淄博市全体人民最明智的举动。

　　（本报综合整理）

　《中国食品报》(2023年05月12日02版)

　　（责编：高娇娣）