在贵州省毕节市金沙县鼓场街道长安社区，一家名为“九八野生菌”的小店，近日在当地悄然走红。店主卢全利坚持二十多年，只做正宗野生菌火锅。每一锅菌子下锅，鲜香四溢，让人念念不忘。老顾客吃了十几年，新客吃过一次就回头，实打实攒下了满街的好口碑。

金沙县地处乌蒙山脉与娄山山脉交汇处，境内26个乡镇（街道）都有野生菌分布。品种极为丰富，包括香菇、三霸菇、草菇、木耳、羊角菌、青杠菌、松菌、牛肝菌、奶浆菌……等很多。正是这得天独厚的自然馈赠，为“九八野生菌”提供了源源不断的优质食材。每天清晨，在石场、安洛、沙土等乡镇（街道）的山里刚冒头的鲜菌，还沾着露水和泥土的气息，就被直接送到店里。本地货源不够时，卢全利便从云南省市场调货补仓。云南牛肝菌加上金沙本地的黑松露、羊肚菌，醇厚深邃、脆嫩清甜，每一口都是山野的精华。

走进“九八野生菌”店里，店内品类十分齐全，有普菌、鲜菌冻菌等应有尽有，还配足家常配菜。土鸡、丁香菇、黄牛肝、奶浆菌……等与菌子一起入锅炖煮，菌香与肉香在沸腾的汤锅中交融升腾。但卢全利有一条雷打不动的规矩——每锅菌子下锅后必须足煮15分钟以上，出锅前他自己必须先尝，确认安全无毒才会端给顾客吃。“做餐饮就是做良心，顾客的安全比什么都重要。”这位守了二十多年菌子火锅的老师傅说。

出锅的菌汤色泽金黄透亮，菌香浓郁扑鼻。蘸上贵州特色的糊辣椒，再配上多款卤味和配菜，一口下去，鲜、香、辣层层散开，吃得浑身通透舒坦。一位老顾客毫不掩饰自己的喜爱：“我喜欢这家店，希望能够天天来吃，把身边的亲朋好友、兄弟姐妹都叫上，大家一起来好好品尝一番这味道。”这样的评价，在“九八野生菌”并不鲜见。

“九八野生菌”是卢全利经营了二十多年的菌子老店，证照齐全，从采购到加工每一个环节都严格把关。在野生菌中毒防控形势严峻的当下，金沙县市场监督管理局持续加大野生菌监管力度，严把食品”入口”关。而“九八野生菌”多年如一日地坚持源头把控、规范加工，让顾客吃得放心、吃得安心。

鲜菌现煮，鲜味十足。对于本地及周边爱吃鲜的朋友来说，这一口地道山珍绝对不容错过。一年四季喝菌汤，无论春夏秋冬，“九八野生菌”的锅里始终翻滚着来自大山深处的鲜美。 (宋维涛 王玉伦)