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牛人共话新牛市,行业热点抢先看
时间:2018-07-05 11:55:34 来源:中国食品报

  日前,第五届中国(赤峰)牛羊肉产业大会新闻发布会在北京举行,“新餐饮、新零售、新物流”是本届大会的核心主题。
  发布会上,内蒙古蒙都羊业食品股份有限公司、内蒙古东方万旗肉牛产业有限公司、内蒙古大牧场牧业(集团)有限责任公司、河南伊赛牛肉股份有限公司、牛人俱乐部的负责人,就国内牛羊行业发展大势、渠道运作等方面进行了高峰“论剑”。(李隽/文)

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  议题1:“独角兽”企业的猜想
  ●王海峰:向食品转型,树立消费者品牌

  中国牛羊业销售额加在一起有7000亿元,行业企业数量很多,但单体规模都不大,和乳业、猪肉业相比是一个奇怪的现象,我们也希望有一个领头羊及领头牛出现。根据对其他行业多年的了解,我认为这种现象出现的原因主要有以下几点:
  一是和乳业相比,牛羊肉企业仍是原材料供应商的角色。如果牛奶被卖到了餐饮渠道,而没有到达终端消费者,我想乳业里的蒙牛、伊利也不会出现。
  二是猪肉行业比牛羊肉行业超前很多。我认为,猪肉行业中的这个大突破,是从猪肉产品即食化开始的。春都火腿肠是一个伟大的食品,在它之后,双汇、金锣才开始涌现。在我看来,即食化的猪肉产品支撑起了几个大品牌。
  从以上两点来看,牛羊肉企业其实选择了一条捷径。因为企业把产品铺到终端消费者市场,并占据他们的心智,是一件非常复杂的工作,而把产品送到餐厅却很容易,所以牛羊肉企业更多的是担当进口原料分割工、国产牛羊肉分割工。这也是目前牛羊肉行业大多数产值的来源。但企业无论是屠宰10万头羊还是百万头羊,都承担不起品牌,这些仅仅是原料,只有食品才是可以承担品牌的形态。

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  所以我认为,下一阶段哪个企业能与终端和消费者产生最直接的接触和连接,并将品牌成功地根植在消费者心中,就有可能是我们行业第一个“独角兽”。在此之前,企业规模不代表独角兽,也不代表品牌。
  ●许录:新食品时代打出新概念
  这个问题的探讨时间不是一两年,而是十年了。内蒙古是中国肉羊资源最为丰富的地方,从政府到协会再到企业,大家都很困惑,为何我们就没有催生出一个大品牌呢?我很认同大牧场董事长王海峰的看法,从粗加工向食品加工转型是必由之路。
  如今,消费形态、消费需求都发生了变化。在这种背景下,蒙都羊业提出了“特产休闲化”概念,以前我们的牛肉干很朴实、很实惠,现在在此基础上,我们对VI、包装等都进行了升级,更符合年轻消费群体的需求。
  家庭定制餐桌,也是我们针对终端市场提出的新概念。我们发现,南方很多地方是不会烹饪羊肉的,当然也就分不清哪些原料更好,所以我们陆续开发了炖羊肉、红烧羊排等菜品,在原产地对羊肉完成深加工,便于消费者食用。
  ●卢合军:做好全产业链
  三到五年内,伊赛定会完成飞跃式进步,并成为行业“独角兽”。
  大家都知道转手贸易有短平快的特点,做起来容易见效益,但现在信息发达,资本容易聚合,一旦这波行情过去,贸易企业就什么都不是了。所以伊赛一直立足于基地本身,不被其他高利润行业所诱惑,扎实做好全产业链,谋求稳定长远的发展。
  目前,我们已经拥有河南焦作、内蒙古开鲁两个肉牛养殖基地。后者将在今年6月投产,并实现良性运行。伊赛要做肉牛行业的“华为”,担负起大责任。
  ●马广胜:聚力聚势,合作发展
  针对这个问题,我想给大家先说一个案例,那就是我的偶像草原兴发老董事长张振武先生。早在十数年前,他就整合了全国73家屠宰场,屠宰量达到100万头/年。如果草原兴发当年一直这样做下去,中国羊业“巨无霸”早就产生了。
  所以,我想说的是牛羊肉行业龙头企业的诞生,离不开政府支持。我认为,中国羊业“独角兽”应该首先在内蒙古完成合体,形成一个内蒙古羊业大品牌,旗下再构筑小品牌。
  避免“流血”刺刀战的最好办法,就是合作。企业要有广阔的胸襟,树立起为百姓餐桌服务的意识。大家聚力聚势,自然就能构筑起强大的竞争力。
  议题2:渠道运作的想法及实践
  ●卢合军:培养自己的“主力战舰”
  关于渠道,每个企业都在积极尝试,了解并学习先进经验。目前,各个渠道的建设可以说非常成熟了。不过,我相信大家应该都听说过伊赛的“千鹰店”。我们在全国已经完成了1500余家“专卖店+专柜”的布局,这是一个“笨”工作,我们却一直坚持如此。因为伊赛认为,别人的渠道永远不会以我们的产品为主,渠道运营上必须有自己的“主力战舰”,当然也可以“借船出海”,但前者是必不可少的。
  ●许录:尝试新渠道,多围绕消费者转
  每个企业的现状和发展方向不同,导致渠道运作理念也不同。蒙都羊业暂时还没有那么大实力完成全国开店,对于我们来说,近两年在电商上的尝试是一个惊喜。
  2016年,我们首次尝试线上渠道,当年销售额达到了2000万元,随后连年增长,今年预计将完成8000万~1个亿。此外,我们也在积极尝试新零售渠道。在我看来,渠道运作要多围绕着消费者转。
  ●王维峰:把握好新业态尤为关键
  我认为,双汇的发展路径值得大家去思考。双汇电商销售额不太高,更多的产品仍是在双汇冷鲜肉店里销售出去的,注意这些产品并非火腿肠,而是冷鲜肉。铺天盖地、步步为营的双汇冷鲜肉网点布局是关键所在。
  所以,在目前产能原料都不是瓶颈的环境下,谁能够对新业态、关键渠道把握得更好,谁就能具备更快的发展速度。
  ●马广胜:下沉渠道,布局终端店
  让我们来做一个假设,如果牛人俱乐部每个会员(目前约有3800个会员)在所在区域开一家店,再加上伊赛“千鹰店”,那时全国布局将很快完成,任何一家企业的产品都不会滞销。
  关于终端渠道,我做过一个调研,每一个自然村基本上会有两个小卖部,算下来一个县城有几千家,如果我们能下沉到那里,中国牛肉年消费量将从800万吨直接变成3600万吨,完成超过四倍的上涨。
  ●王海峰:关注消费者及终端需求,自然成道
  在我看来,企业的渠道建设是水到渠成之道。
  其实,现在企业都不缺少渠道,但那些伟大品牌之所以成功,肯定有关键的一招。当把消费者吸引过来,有足够多的流量进入渠道中,继而转化沉淀,再引流形成闭环,渠道也就自然而然地形成了。
  无论是电商、微商还是新零售,都是这样一个前置规律。只有前面的水足够多才能成渠,如果看不到这一点,渠只能是沟,你会掉进去,永远找不到道。所以我认为,企业要尤为关注消费者和终端,围绕他们的需求去布局、服务。做到极致,渠道就自然而然形成,所谓自然成道。

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