本报讯  新冠肺炎疫情发生后，山东省市场监管部门深入开展餐饮质量安全提升、校园食品安全守护、“清洁厨房”、网络餐饮服务规范提升“四大行动”，同时确定了校园食品安全年内新目标。

　　山东省市场监管局餐饮服务处处长周海亮近日表示，山东省市场监管部门将配合教育、卫生健康部门切实做好2020年学校春季学期开学条件核验工作，加强春季学校食品安全监管。严格落实学校(幼儿园)食堂“四查”制度，督促学校落实食品安全主体责任，强化校园食品安全管理，加强对学校食堂和为学校供餐的集体用餐配送单位的食品安全监管。持续巩固学校食堂明厨亮灶全覆盖成果，会同教育部门大力推进学校食堂“互联网+明厨亮灶”工作。到2020年底，学校食堂季度检查覆盖率达到100%;量化分级B级(良好)以上达到100%(按规定未评级的除外)。

　　持续开展“清洁厨房”行动，引导餐饮单位实施“明厨亮灶”，公开加工制作过程，自觉接受公众监督;推行餐饮服务“色标管理”，防止交叉污染。开展餐饮具清洗消毒专项抽检调研，加强餐饮具清洗消毒整治，督促餐饮服务提供者加强餐饮具清洗消毒、保洁管理。强化餐饮服务量化分级管理，做到餐饮服务量化分级应评尽评，量化分级结果在餐饮服务提供者经营场所醒目位置及门户网站动态公示。

　　加强网络餐饮服务监管，重点对入网餐饮服务提供者入网经营资质进行排查，督促其落实入网餐饮服务八项要求，严厉查处网络餐饮服务违法行为。在网络市场监测系统投入使用前，依托第三方机构对入网餐饮服务提供者开展线上监测。进一步推行“食安封签”和“明厨亮灶”，提升网络餐饮食品安全保障水平。

　　为确保四大行动顺利开展，山东省市场监管部门从五个方面着手:加强推进“互联网+明厨亮灶”工作，强化餐饮服务食品安全重点监管，强化连锁餐饮企业食品安全监管，建立常态化风险排查机制，强化餐饮食品安全应急处置。

　　周海亮表示，山东省市场监管部门摸清全省“互联网+明厨亮灶”底数。按照“先行试点、以点带面，先大后小、先有后无，分步实施、分类推进”的原则，在烟台市开展试点，开发“互联网+明厨亮灶”平台，制定“互联网+明厨亮灶”建设技术标准和应用制度。重点在学校幼儿园食堂、大型及连锁餐饮企业、中央厨房、集体用餐配送单位等推行“互联网+明厨亮灶”，逐步向餐饮聚集街(区)等单位辐射。

　　山东省市场监管部门以农村地区、学校及周边、餐饮聚集街区等为重点区域，以单位食堂为重点场所，以畜禽肉、水产品、火锅食品、现制现售生鲜乳饮品为重点品种，加大监管力度。联合有关部门加强“窗口”单位食品安全监管，提升景区及其周边、铁路、机场、车站、码头、高速公路服务区等食品安全保障水平。

　　山东省市场监管部门认真研究餐饮服务发展新趋势，探索拟定连锁餐饮企业食品安全监督管理办法，督促连锁餐饮企业总部加强其经营门店的指导、监督和管理。周海亮表示，山东省市场监管部门将督促餐饮服务提供者建立健全食品安全风险自查制度和事故隐患报告制度，加强食品安全风险排查工作。开展风险会商，研判食品安全风险因素及防控措施，及时发布餐饮服务食品安全警示信息。此外，山东省市场监管部门将制定餐饮服务食品安全应急处置规范化流程，加强应急处置工作。(马永刚)