本报讯 浙江省宁波市镇海区市场监管局日前接到市民投诉举报称，镇海区的镇海西门菜场和南街菜场有商户出售的茄子经水浸泡后导致清水变色，怀疑茄子被色素浸泡过。该局执法人员第一时间联系了第三方检测公司，对西门菜场和南街菜场的共3个摊位的茄子进行抽检。

镇海区检测人员对茄子进行色素检测

　　检测人员将茄子按照表皮颜色分为紫茄子和黑茄子两类，切成小段后静至浸泡在纯净水中。20分钟后，检测人员发现其中一个烧杯中浸泡的紫茄段有细微色素渗出。而所取的3个黑茄子样品，经净化完全后的待测液均为无色。为鉴别紫茄子析出色素是天然色素还是人工合成色素，检测人员通过提取，沉淀蛋白质，用聚酰胺粉吸附所有色素，经过4次不同酸性环境下的洗涤，将天然色素全部去除等方式制备出了待测液，发现只有花青素。

　　“花青素是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素。茄子在清洗时掉色，实际上是由于茄子含有花青素，在采收、运输、清洗的过程中，一旦茄子细胞壁受到破坏，花青素就会渗出来，溶解率又和色素在茄子身上的附着力、浸泡的温度、溶液的状况都有关，所以清洗的水中会显现出颜色。”检测人员解释道。

　　同时，为了验证茄子被染色的可能性，检测人员还用胭脂红色素为茄子表面着色，但都以失败告终。“人工合成着色剂没有单独的紫色系，紫色一般为红色系和蓝色系调制而成。而且，茄子表面比较光滑，要添加色素是比较困难的。”检测人员说。

　　镇海区市场监管局相关负责人第一时间将检测结果反馈给投诉举报的市民，并向其解释了茄子掉色的原因:“给茄子染色没有任何意义，不但不能提升零售单价，反而会增加成本。而且一经被发现，通过执法抽检以后将被重罚，对经营者来说得不偿失。所以，从理论上和实际操作上来看，茄子染色的情况基本不可能存在。”

　　镇海区市场监管局提醒消费者，新鲜的茄子比较饱满且颜色明亮，如果蒸煮后发现掉色，极大可能是茄子本身的色素因加热后析出，只要切开茄子，里面的颜色、味道没变就可以放心食用。(高佩静)